常常有謠言說，隔了夜的東西不能吃，吃了會致癌。‘隔了夜的東西’指什麼呢？通常人們指的是隔夜菜和隔夜水。之所以不能吃，是因為覺得隔了一夜後，食物和水中的亞硝酸鹽濃度會升高，有致癌的風險。其實這裡面有很大不同。很多食物，一旦隔夜後，往往是不能進行食用的。很多人可能會好奇的是，如果隔夜的食物不能食用，那麼隔夜的涼白開是否還能繼續飲用呢？
隔夜水不能喝的這個說法最早起源於清朝，袁枚的《遵生書》雲：夏月冷茶過夜者不可食，守宮性淫，見水必交，恐遺精其上。古人亦未嘗言其能化人筋骨。恐什麼遺精其上？聽起來好惡心。原來那時候的人們認為壁虎是有毒的，夜裡人睡著了它們就跑出來，見到水就交歡，精液就滴在水裡，人喝了就會中壁虎毒，骨肉皆化成水，最不敵也會被傳染上淫性。
大家此時需要明確的是，涼白開究竟是開水壺中的涼白開，還是水杯中的涼白開。一般來講，如果是暖壺中的隔夜涼白開，那麼即使放置了一夜後，此時往往也沒有什麼大問題存在，大家還是可以繼續飲用的。雖然說自來水在燒開之後放置的時間越長亞硝酸鹽的濃度就會越高，但是這個濃度要看跟誰比，如果是和醃製食品如火腿、鹹菜、泡菜中的亞硝酸鹽，那就不是一個量級的，沒有可比性，所以敢吃這些醃製食品的人就不要在意隔夜水中是否亞硝酸鹽升高的問題了。其次，大家應當要關注隔夜涼白開中存在的亞硝酸鹽問題。眾所周知，水在燒開後，如果放置的時間越長，此時水中的亞硝酸鹽含量會逐漸增多，但是需要明確的是，即使亞硝酸鹽的含量不斷增加，但是最終的含量還是比較低的。因此，對於這一問題，大家大可不必過於擔心。
有的說法是水放在空氣中時間長了，會產生很多細菌，喝起來就會拉肚子。首先，成為細菌培養基沒那麼容易，如果白開水就能做培養基，那我們以前在微生物實驗室為了養細菌而辛苦配培養基的生活就不存在了。細菌和人一樣，生長需要碳水化合物、含氮物質、無機鹽、維生素才可以，光有水是沒辦法生長的，至少也是生長很緩慢。其次，題目指的是涼白開，水燒開後基本殺死99。9%的細菌了，基本可以認為是無菌的，在乾淨整潔的家裡空氣中的菌群密度沒有那麼高，沒那麼容易感染細菌。當然，相比較之下，水杯中的隔夜涼白開，其所含有的細菌往往較多。由於水杯口經常接觸機體的嘴唇，唾液，因而相比較於其他容器，水杯中的細菌繁殖肯定較為明顯，但是即便如此，其也並不會對機體造成什麼較大的危害。
不要喝長時間貯存的水，也不喝開滾水，即在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，以及電熱水器中反覆煮沸的水。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能。白開水如果存放三天以後，就可以產生亞硝酸鹽，飲用後能使人頭暈眼花，噁心嘔吐。如果存放時間再長一點，與胺結合變成亞硝胺，會促進人得胃癌、肝癌、食道癌。桶裝礦泉水、純淨水如超過3天也一樣如此，細菌大量繁殖，還不如自來水。由此看來，即使是隔夜的涼白開，如果是在儲存得當的情況下，此時大家也是可以放心飲用的。但是對於一些隔夜的食物，則應當要具體情況具體分析，酌情進行選擇，以避免一些不必要危害的發生。
此外，以下3種水也不要喝！
1、生水
生水中有各種各樣對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。隔了夜的涼白開，究竟還能不能喝？趕緊來看看專業答案吧！
2、不開的水
人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%～38%。當水溫達到100℃，這兩種有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。
3、蒸鍋水
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經過多次反覆使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經常隨水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。
