麻婆豆腐，是中國川菜、魯菜、粵菜、浙菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系之中的川菜中的招牌菜系之一。不僅在中國各地深受歡迎。
就算是在世界上，麻婆豆腐這道菜也是鼎鼎出名的，只是在傳播的過程中，各地各國難免會為了迎合當地人的口味而發生不小的變化。
就比如說個最典型的，在日本，因那裡口味普遍偏甜，從而導致了那裡的麻婆豆腐也是配料大幅度變更，口味少辣而偏甜了。
豆腐、豬肉末、大蔥、以及絕對是必不可少的辣椒、花椒與豆瓣醬，這就是全部的配料了。先將豆腐一刀刀切成整齊白嫩的方塊。
將其全部放入熱水中略微一焯，乘出裝盤備用。再講炒鍋燒熱後倒少許油，將早已剁好的豬肉末炒成微黃色，再撒入鹽，加入豆瓣醬。
放進辣椒粉等調料調味，等鍋中的顏色慢慢變得鮮紅一片，辣椒獨有的嗆辣香味就隨之飄出，最後將豆腐放入略微翻炒，使之全部沾染上辣椒的味道顏色。
本是白嫩嫩的豆腐，在經過了翻炒之後成為了紅顏誘人的顏色，打底的米飯也隨之沾染上了紅亮的芡汁，把僥倖沒有沾染上的米襯的更加晶瑩剔透。
再撒上一小撮綠色的蔥花，紅白綠三色形成了完美的鮮明對比。帶有著焦香味兒的豬肉末本是一些稍帶有肥膩的五花，變成肉末之後反而沒有了那一絲兒的膩味。
變得柔韌多汁，正好與豆腐的軟嫩混合在了一起，使那口感變得更加美味。最好吃的管然還是豆腐了，豆腐中自帶的豆腥味兒早就在焯水時就被去除。
現在它與味道厚重的辣醬混合在了一起，形成了新的口感，輕輕夾起一塊，還要小心的防止筷子間的豆腐因太過柔太過嫩而碎掉。
夾起一塊放入嘴中，辛辣的味道氣息瞬間爆發開來，一股股的衝擊著你的味蕾，刺激著神經，讓人此時不得不趕緊往嘴裡塞著米飯。
以求把那股辣勁壓下去，同時這道菜的魅力就在於此，明明都已經辣的說不出話來，卻還是忍不住再加起一塊又一塊的咬下吃淨。
直到最後一口米飯和著豆腐吞嚥下去，才慢慢的滿足的撥出一口氣來，擦一擦被辣出的滿頭大汗，回味無窮。
