很多人都知道，多吃水果和蔬菜有益身體，有些蔬果不但營養豐富，而且還能強身美容抗衰老。可你知道為什麼嗎？大白今天就和大家一起來分享真正的原因，徹底認識一下水果和蔬菜對人體排毒的原理。
首先認識人體內的自由基：愛也“自由基”，恨也“自由基”
什麼是自由基？
自由基又稱遊離基，是具有非偶電子的基團或原子。說簡單點，他們就是孤單的、不成對的遊離原子或基團。
我們人體的生命活動是離不開自由基活動的。我們的身體每時每刻都從裡到外的運動，每一瞬間都在燃燒著能量，而負責傳遞能量的搬運工就是自由基。但如果自由基的活動失去控制，超過一定的量，那麼人體的“社會穩定“就會被破壞，生命的正常秩序就會被破壞，疾病可能就會隨之而來。因此過多的自由基對人體是有害的。
自由基的來源與危害
自由基的來源有很多，人體內自動氧化、酶促氧化、呼吸帶入、藥物使用、電磁輻射、 吸食菸草、吸入灰塵和工業廢氣、人體發燒等疾病、使用大量類固醇等情況會提高體內的代謝速率而產生較多的自由基。
一旦體內自由基過多，會造成體內生命秩序的混亂。你想，搬運工都是單身的，就會去搶奪從鄰近的分子上奪取電子配對，再變成新的自由基，再去奪取。
多餘的自由基的危害很多，如削弱細胞的抵抗力，使身體易受細菌和病菌感染；產生破壞細胞的化學物質，形成致癌物質；破壞體內的遺傳基因（DNA）組織，擾亂細胞的運作及再生功能，造成基因突變，演變成癌症等。
水果和蔬菜含有維持自由基安定的抗氧化劑
人體內本身就具有清除多餘自由基的能力，這主要是靠內源性自由基清除系統，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等一些酶和維生素C、維生素E、還原性谷胱甘肽、胡蘿蔔素和硒等一些抗氧化劑。
這些物質就深藏於我們體內，只要保持它們的量和活力它們就會發揮清除多餘自由基的能力，使我們體內的自由基保持平衡。而維生素C、酶類物質、胡蘿蔔素等抗氧化物質正是蔬菜和水果內含有的營養，人們體內也正是靠著這些維持秩序的抗氧化劑，才能維護自由基的平衡安定。
隨著年齡增長，人體自由基清除能力會有所下降，這時便需要補充抗氧化劑以延緩衰老和維護健康。蔬菜富含維生素C、維生素E等抗氧化劑成分。每100克蔬菜維生素C含量在40毫克以上的品種依次有甜椒、油菜、花菜、甘藍、苦瓜、西洋菜、綠花菜等。
同時水果和蔬菜富含膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它們獨特的物理特效能像海綿一樣，吸附腸道內代謝廢物以及隨食物進入體內的有毒物質並及時排出體外；縮短毒廢物質在腸道內滯留時間並減少腸道對廢毒物質的吸收。同時，它們又能清除粘在腸壁上的廢毒物質和有害細菌，使大腸內壁形成光滑的薄膜，利於食物殘渣快速通暢地排出體外。
