海鮮鍋
原料：
肉蟹200克，基圍蝦去頭200克 ，有機花菜250克，薑末10克，蒜粒20克，蔥花3克
調料：
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克
製作：
1。肉蟹洗淨切塊過油撈出瀝乾，蝦過水、過油撈出瀝乾；
2。鍋內放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁，撒上蔥花起鍋。
創意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮捨棄複雜的烹飪和調味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發，香味、鮮味和辣味迸發出來，為整道菜餚點睛。
辣肉鬆脆鱔
原料：
淨鱔魚肉300克、肉鬆15克、熟芝麻少許。
調料：
紅油500毫升、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞汁、幹生粉、色拉油各適量。
製作：
1。把鱔魚肉切成粗絲，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁一起拌勻，醃漬10分鐘待用。
2。鍋入色拉油燒至六成熱，在鱔魚絲表面拍上幹生粉，下鍋炸至表面色金黃且幹香，倒出瀝油。
3。把紅油、鹽、味精、雞汁放盆裡，攪勻後放入炸好的鱔魚絲，浸泡10個小時待用。
4。出菜時，用筷子夾出鱔絲裝盤，最後撒上肉鬆和熟芝麻即可。
酸湯黃燜伏雞
原料：
本地仔土雞1只（約750克），老薑250克，本地醃辣椒100克
調料：
蒸魚豉油酸辣風味150克，油50克，味精15克
製作：
1。雞洗淨切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風味150克醃製10分鐘；
2。高壓鍋內以老薑打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入醃辣椒、油，燜制15分鐘即可。
創意心得：
這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在製作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風味醃製入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。
山泉水藥用白鷺鴨
特色：
白鷺鴨是非常好的滋補食材，我們在蒸制時加入了適量的鐵皮石斛，成菜本味突出，帶有非常好的藥用功效。
製作：
淨白鷺鴨（淨重約1250克）用清水衝漂血水30分鐘，撈出後放入沸水中大火焯透，撈出放入容器內，加入山泉水沒過鴨子，撒入鹽12克，放入新鮮的鐵皮石斛50克，密封容器，隔水蒸制2。5小時，取出上菜即可。
白鷺鴨：
被譽為我國唯一藥用鴨，具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾等功效，且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質鮮美、清香四溢。
由於它具有其它家禽所沒有的特殊藥用作用及特殊的風味，隨著人們保健意識的增強，白鷺鴨這一珍禽越來越受到保健人士的高度重視，成為人們的食療滋補佳品。
幹蒸老番鴨
特色：
番鴨帶有濃郁的異味，為了遮蓋這種異味同時增加香味，我們用芝麻油炒香大量薑片和鴨塊，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陳皮一同長時間蒸制，成菜肉質鮮美，而且帶有非常好的滋補功效。
製作：
1、淨番鴨1只（養殖了3—5年的，淨重多控制在5千克左右，一隻鴨子一般可以出5份菜餚），切成重約35克的大塊，用清水浸泡30分鐘。
2、鍋內放入芝麻油300克，燒至五成熱時，放入老薑片200克，中火煸炒出薑辣味，放入鴨塊，中火煸炒至鴨肉變色，烹入客家米酒300克，下入鹽、雞粉各10克翻炒均勻。
3、鴨血200克洗淨，切成火柴盒大小的塊，放入熱水中大火焯透，撈出控水。
4、取容器，放入牛奶根150克、泡軟的陳皮50克、鴨血塊，將步驟3的原料全部倒入，將裝有原料的容器入蒸箱大火蒸3小時，取出上菜。
牛奶根：
為桑科植物裂葉榕的根，生長於陝西南部、四川、貴州、雲南、福建一帶，味甘、微辛，性溫，有補脾腎、祛風溼、通筋絡的作用。
辣燒水潺
水潺即九肚魚、龍頭魚，體內含水量很高，肉質極為細膩，入口嫩如豆腐。此魚只有一條主骨且非常柔軟，其餘的骨刺更是細如鬍鬚。
製作：
1、水潺10條洗淨後改刀成段備用；本地產的乾紅辣椒200克焯水控幹，鍋炙淨放油，下入辣椒爆香，倒出備用。
2、另起鍋留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段稍微煎一下，烹入紹興黃酒15克，調鹽、味精各3克、雞飯老抽10克，蓋上一半乾辣椒，燒至水潺剛熟時，倒入剩下的一半辣椒，撒入香蔥花，保持原形滑入盤中即可上桌。
製作圖示：
1、幹辣椒先焯水後爆香。
2、鍋入水潺段稍微煎一下、調味。
3、蓋上一半乾辣椒同燒。
4、出鍋前倒入另一半辣椒，用筷子整理好形狀。
竹籤烤魚
製作：
1。把藕片和土豆粉放入開水鍋裡汆一水，撈出瀝水後，放缽裡墊底。
2。把淨魚肉片成厚片，加鹽、料酒、姜蔥汁、生粉等醃入味後，用竹籤穿起來，再放入六成熱的油鍋，炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油後，放缽裡待用。
3。鍋裡放泡椒油燒熱，依次投入幹辣椒節、乾紅花椒、蒜瓣、薑片和泡紅尖椒節炒香出味後，摻少許鮮湯，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋澆在缽中魚片上面，最後撒入蔥花即成。
撈汁雪蓮藕
這道菜使用幹雪蓮藕，以複合調味汁——撈汁拌勻，味覺刺激感強。
原料：
幹雪蓮藕30克、青小米椒、紅小米椒共30克、蒜水70毫升、白糖25克、醋30毫升、鹽10克、撈汁30毫升
製作：
1。將幹雪蓮藕加清水，浸泡至蓬鬆，再入沸水鍋汆水後投涼，撈出裝盤備用。另取盆加入青小米椒、紅小米椒、蒜水、白糖、醋、鹽、撈汁對成醬汁。
2。走菜時當著客人的面將醬汁淋在雪蓮藕上即成。
酸辣白菜
此菜看似平常，但選料精，下料狠，講究火候，食完盤不見汁，酸甜清爽利口，在餐廳點選率很高，深受顧客喜愛，曾創下一桌客人連吃3盤的記錄，引來同行試吃偷學，但都不得其法。
原料：
大白菜400克、乾紅辣椒節10克、蔥丁、蒜丁各15克、白糖15克、米醋10毫升、香油8毫升、白醋5毫升、鹽3克、味精1克食用油適量
製作：
1。精選大白菜嫩大片淨葉洗淨待用。
2。淨鍋上火，熱鍋涼油倒出後再淋油，放入蒜丁、蔥丁、幹辣椒節爆香，倒入白菜葉顛鍋翻炒數下，倒入由米醋、香油、白醋、鹽、味精調成的味汁旺火快速翻炒，一氣呵成，快速裝盤即可。
石鍋豬手
豬手和芋頭的搭配不多見，兩者都是軟糯口感，以大量的泡椒調味，成菜酸辣可口。
原料：
豬蹄1只（約500克）、芋頭250克、泡椒節50克、泡薑絲40克、泡椒醬、剁椒醬各20克、芹菜節30克、香蔥節10克、蒜瓣10克、幹青花椒5克、薑片、蔥段、料酒、泡椒油各適量
製作：
1。豬蹄治淨，斬成小塊後入沸水鍋汆一水，再撈入加有薑片、蔥段和料酒的高壓鍋，壓至軟糯待用。另把芋頭也壓至軟糯。
2。 鍋裡放泡椒油燒熱，下蒜瓣（拍破）、泡薑絲、泡椒節、幹青花椒、泡椒醬和剁椒醬炒香，下壓好的豬蹄塊和芋頭，摻適量清水，收至汁濃入味時，撒入芹菜節和香蔥節和勻，出鍋盛在燒燙的石鍋內，即成。
