從古至今，飲食文化隨著社會發展水平的提高不斷地發生著變化，從最初的的簡單炙烤，到現在煎、煮、烹、炸，十八般廚藝都被研發到極致，它的發展從未停滯。
在幾十年前，對於大多數人來說，濃油赤醬的肉食還是一種奢侈，是年節裡才能小心翼翼夾上一筷子的美味享受。當時的人們肯定想不到，才不過幾十載光陰，人們對“美味”的追求就從大口吃肉變成了清淡養生。
如果說辛辣的飲食更能激起人們的食慾，那清鮮淡雅的食物，就是被賦予了更深一層次的美食追求。今天就給大家接受4道清淡的美食玉饌，有興趣可以學一學。
【紅燒跳跳魚】
浙江沿海的紅樹林灘塗地帶時常會出現這樣一個奇異而有趣的景象：
一簇簇在海浪中穩穩不動樹冠，上面“長”滿了一條條手指粗細，瞪大了雙眼的小海魚。
這種神奇的小海魚叫彈塗魚，也就我們常說的跳跳魚。
它一種外形如泥鰍，全身坳黑，大頭寬鰓圓腦袋，兩眼滴溜溜的眼睛長在頭頂上，顯得突出精靈。它屬兩棲魚種，可以水裡吸氧，也可以呼吸空氣。
魯迅先生在《故鄉》裡，描寫了閏土捉跳跳魚的情景：那裡其貌不揚、隨潮而跳的彈塗魚，卻是海鮮中美味。
跳跳魚營養豐富。每克魚肉含蛋白質、脂肪，等營養成分甚至勝過對龍蝦等名貴水產品。跳跳魚在東南亞還有一個響噹噹的名號——海中人參。它富含營養物質，對於身體虛弱、久病初愈、四肢無力的人群來說，是一種不可多得的美味食品。
【食材】
跳跳魚500g、乾紅辣椒、香蔥、生薑、大蒜、精鹽、醬油、料酒適量。
【做法】
1。將跳跳魚用清水洗淨。
2。將生薑、大蒜、乾紅辣椒切段備用。
3。將鍋燒熱後，倒入食用油。將油燒到八成熟時，將蒜、生薑和乾紅辣椒下鍋爆香。
4。在鍋中加入清水，隨後加入醬油、料酒、鹽。
5。將水燒開後，將活跳跳魚下鍋。
6。蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。
7。將蔥切小段，撒入鍋中翻炒一會兒。繼續燜煮1分鐘後，即可出鍋。
【筍乾老鴨煲】
杭州人有一道非常喜愛的美食，就少不了鴨子，它就是筍乾老鴨煲。
選用臨安的優質竹筍，筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，再配上一隻兩三歲的老鴨，在瓦罐里加上火腿和蔥段，小火燉煮2~3個小時，待到集中食材的香味在噸注重融合為一，即可揭開鍋蓋享用美食。
地道的筍乾老鴨煲往往湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃，讓人回味無窮。
除了美味之外，這道菜還有食療的功效哦，它含有豐富的蛋白質、纖維素，因為換季而造成的食慾不佳不要怕，老鴨煲可以讓你胃口大開，吃嘛嘛香。其中竹筍富含粗纖維，還有利於腸道蠕動，排除身體毒素，有清腸胃的作用。
【食材】
鴨子一隻、筍乾250g、火腿250g、大蔥一根、生薑一塊。
【做法】
1。將鴨子剪開清洗，並且去掉不能食用的部位。
2。將洗淨的鴨子切大塊備用。
3。將大蔥切段，生薑切片，火腿切絲備用。
4。將鍋燒熱後，倒入適量食用油。生薑片下鍋翻炒。
5。將鴨肉倒入鍋中翻炒至變色。鴨肉變色後，倒入100g料酒。
6。翻炒約2分鐘後，將鴨子倒入砂鍋中。
7。在鍋中倒入適量清水，水沒過鴨肉即可。
8。在鍋中放入少許糖和鹽。
9。一次加入筍乾、火腿、蔥段。
10。蓋上鍋蓋，燜煮2~3個小時後，即可出鍋。
【娃娃拳燒臘肉】
相傳清代，乾隆到圍場狩獵時見一老農背一筐野菜便問何物，老農隨口而答：“長壽菜”，常食可眼清目明，無疾長壽。過後乾隆叫人來嘗，果然鮮嫩可口、精神清爽，此後娃娃拳也被叫做“長壽菜”。
明代羅永恭也曾這樣描寫娃娃拳：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙”，寥寥數字將娃娃拳的色香味都溢於言表了。
娃娃拳是傳統野菜的代表，單拿去清炒口感也是極好的，清香滑潤、鮮嫩可口。但對食物有更細緻要求的寧國人更喜歡拿它去炒臘肉。
【食材】
娃娃拳、臘肉、姜、紅菜椒、蔥。
【做法】
1、準備食材：娃娃拳洗淨，切成小指長的段；臘肉切片；半顆姜、一個紅菜椒切片備用。
2、待油溫六成，娃娃拳下鍋爆炒10秒左右，加入一勺鹽繼續翻炒。
3、翻炒兩分鐘後往鍋內倒入適量清水燉煮，加入少許紅菜椒後倒入砂鍋。
4、再倒入適量油熱鍋，加入薑片爆香後倒入臘肉片翻炒半分鐘左右，先倒入肥的臘肉片熬出油，再倒入瘦臘肉片翻炒，這樣炒出來的口感更香脆。
5、加入一勺糖提鮮，翻炒15秒後倒入適量料酒。
6、倒入適量清水 鍋內燉煮20秒左右即可出鍋。
7、將炒好的臘肉片倒在炒好的娃娃拳上面，撒上少許蔥花和紅菜椒，把砂鍋放在點好火的酒精爐上就可以邊煮邊吃了。
【臘肉大蒜】
詩人楊萬里曾經這樣形容臘肉，“箱刀切下黃水精，玉斧削出紅松明。”色如琥珀，在陽光下澄淨透亮，無時無刻不散發著松木薰香，光是這賣相，就讓人垂涎欲滴了。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。是因為柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
安徽省寧國市，就有一道臘肉炒大蒜，風味盎然，十分受歡迎。
【食材】
畲族臘肉、蒜苗。
【做法】
1。臘肉用山泉水洗淨。
2。臘肉切成2~3毫米左右的薄片。
3。蒜苗用山泉水洗淨後，切成2釐米左右的段狀。
4。鍋燒熱後，臘肉下鍋翻炒至出油。
5。臘肉炒制油花冒出，肉變色後，倒入一勺醬油。
6。蒜苗入鍋和臘肉一同翻炒。
7。翻炒大約3分鐘後，即可出鍋享用美食。
人民群眾對美食的追求從“管飽就好”上升到“美味”，這是社會生產力進步的象徵，也是我們生活水平逐步上升的表現。追求清鮮淡雅的天然美味，吃的又好又健康。想學更多清淡又美味的菜品嗎？來“外婆的菜譜”看看吧。
