白露節氣已到，按照習俗我們會不約而同地進行
“貼秋膘”，可這樣的儀式感裡不僅是習俗，還蘊含著我們中華民族中醫理論的精髓。秋季進補很重要，可以在撫平秋燥的同時積攢能量，為過冬做準備。可怎麼進步最溫和呢？今天這道川菜裡的經典燉品——酸蘿蔔老鴨湯就給你答案！
在川渝地區，泡菜可是必不可少的做菜輔料。而酸蘿蔔老鴨湯的靈魂就在於解膩的酸蘿蔔。此湯燉成之後鮮美不油膩、還能去秋燥清內火。它的藥用價值和營養價值都極為豐富，下面我們一起來看主要做法吧。
所用食材：鴨子半隻、醃製好的酸蘿蔔一碗、老薑1-2塊、花椒10-15克、大蔥1根。調味料：料酒、食鹽等適量備用。
首先，我們將鴨子的皮毛和內臟清理乾淨，然後剁成大小差不多的肉塊待用。隨後在鍋中倒入清水，並加入一點料酒，將備好的鴨肉塊倒進去焯水，焯水至鴨肉塊變色即可。這時將血沫撇掉，把焯好的鴨肉塊撈出，冷卻備用。同時，我們需要將準備好的酸蘿蔔改刀成條狀，把蔥切成蔥段、老薑也切成薑絲，切好後全部放一邊待用。
隨後往鍋中倒入一半的清水，切好的蔥段和薑絲，轉大火將其燒開，煮沸後倒入備用的鴨肉塊，大火再次燒開後轉文火，保持微微沸騰的狀態即可。等鴨肉煮到半熟，差不多40分鐘時將切好的酸蘿蔔條入鍋同煮，燉得越久，酸蘿蔔條的酸會越完美地與鴨肉結合、越入味。
文火燉30-40分鐘後，可以開啟嘗一下鴨肉的口感和湯的味道，如果覺得還不太夠入味就繼續燉煮。等到合適時，就放適量的鹽進去攪拌均勻，出鍋後撒上蔥花和一些枸杞子做點綴和提味，隨後即可食用。
這樣一道鮮美可口、酸爽不膩人的酸蘿蔔老鴨湯就做好了，大家感興趣的話就可以準備材料去烹製了。秋天是溫補的好時節，此道燉品既遵循了中醫的滋補原理，也順應了時令節氣，一切都是恰到好處的溫補，希望大家可以安然度過容易秋燥的秋天！
