別具一格的美味——乳扇
乳扇是主產於大理州洱源縣的奶製品，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，製為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。形似雞肉，甘香味濃，含脂肪、蛋白質、乳糖。吃法多樣，是白族特有食品。
1，利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
2，先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫，再以碗盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
3，把凝塊用勺子或筷子取出。手工製作：把凝塊用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾。
4，入鍋油炸。
乳扇有很多種吃法，今天就簡單的給大家介紹幾種：
生吃。
乳扇是純牛奶做成的，純牛奶可以喝，乳扇為什麼不能生吃？生乳扇保留著牛奶的奶香，在上面撒一層白砂糖，或者蘸點蜜汁，味道可謂清新脫俗。
油炸。
油炸乳扇是大理白家最常見的吃法，擺宴設席通常都是油炸乳扇。將油燒熱，開小火，蒸乳扇。
將乳扇放在蒸具中蒸一小會兒，直至變軟，千萬不能蒸太長時間。然後在上面撒上調味的，鹽或蜜汁，即可食用，口感糯軟，奶香四溢。
涼拌乳扇。
把乳扇切成絲，加入韭菜，澆上各色作料，微酸的奶香撲鼻，口感非常之好。
炒乳扇。
將乳扇切絲，配上韭菜，裡脊肉，青辣椒絲等翻炒，直至菜色色澤油亮，乳絲柔中有韌，就可以了。
泡乳扇。
將乳扇油炸後，等變幹以後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用，非常好喝。
等油冷卻一些後便可以將切小的乳扇放進油鍋了，待乳扇被炸至金黃，飄香就可以拿出來，撒上鹽或者白砂糖、蜜汁即可。
鈣含量很高，經過脫水了，所以脂肪含量也很高。裡面維生素，鎂、等含量都很豐富。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。不合適肥胖人群。
