回民燉牛肉為啥好吃？關鍵就在這3個訣竅，學會你也能燉的很好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
記得前幾年，我在一個回民飯店裡，做過幾年廚師，回民做出的牛肉，毫無腥羶味，口感也不柴，比普通餐館味道好吃很多，而回民燉的牛肉，為啥這麼好吃呢？我總結了這3個訣竅，
朋友們只要你們也學會，保證燉出的牛肉，不腥不柴，燉的很好吃，接下來就把這3個訣竅，以及一道很好吃的，土豆燉牛腩做法，分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。
訣竅1、宰殺的方式不同。
回民在處理牛肉的時候，宰殺的方式和我們就不同，我們殺牛，總是拿大錘子把牛砸暈，這樣牛身體內自然會有瘀血。而回民殺牛，講究的是淨殺，先拿刀把牛血放乾淨，這樣牛肉的腥味血水，自然會少很多，燉出來的牛肉也更好吃。而且回民處理牛肉時也更衛生，所以買牛肉，最好買回民攤販賣的，肉質最為乾淨好吃，血水也少，腥味也少。
訣竅2、新鮮牛肉不焯水。
剛才說了，因為回民，宰殺出來的牛肉，血水很少，非常乾淨，所以回民處理牛肉，新鮮的牛肉都是不焯水的，直接下鍋煸炒出牛肉的香味來，牛肉遇熱收縮，這樣牛肉的水分和營養會，全部保留在牛肉裡面，吃起來的口感才不容易柴，這一點朋友們，也要記好。
訣竅3、放的調料不同。
回民燉出的牛肉，為什麼鮮美好吃呢？就是因為他們和我們放的調料不同，我們普通人燉牛肉，喜歡放上各種的黃豆醬，蠔油，以及桂皮八角香葉，等這些香料，香料的香味已經把牛肉的鮮味給遮蓋住了，而回民在燉牛肉時，只放白芷八角，花椒蔥姜，這幾味香料，以及生抽老抽冰糖，其餘任何醬料，大料，都不會放，這樣燉出來的牛肉，鮮味自然更加濃郁好吃。
接下來就再分享給大家一道，特別好吃的，回民做法的土豆燉牛腩
步驟1、
回民攤販上買來的牛腩肉，回家改成麻將塊大小，放進清水中清洗上兩遍就可以，不需要焯水，然後把鍋燒熱，先放上兩粒冰糖，把冰糖炒化炒至冒小泡後，再放上蔥姜八角，花椒和白芷，
步驟2、
炒香後直接把牛腩肉下鍋，開大火翻炒個三分鐘，好吃的關鍵就是一定要加上開水，然後再放點生抽老抽，精鹽調色調味，先燉上半小時，
步驟3、
半小時後再把切好的土豆塊下鍋，再燉上個十分鐘，出鍋後灑點青紅尖椒片，就可以吃了，口感軟糯，牛腩特別下飯好吃，愛吃的朋友，你趕緊去試試吧。
總結：
回民燉的牛肉為啥好吃呢？關鍵就是這三個訣竅，朋友們學會上面的這個訣竅，下次咱們不管用牛肉做什麼菜，保證牛肉好吃鮮嫩，不腥不柴，文章乾貨很多，記得點贊收藏儲存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。
