1。魚買回來洗淨擦乾去頭尾，切成適當厚度的片，厚度最好是根據骨節，一骨節的厚度是最好的。然後每片都攤開吹乾水分。我是昨天上午買回來弄一直晾到今天快中午才拿來做得。一定要晾的時間夠，這樣炸出來的魚才夠酥夠入味肉不易散。
2。蔥切末、姜切末切絲你們隨意，蒜切末，一起入鍋、放油煸香
3。加水、醬油、醋、五香粉、糖，開中火熬，滾之後調小火再熬一會兒，這時候可以拿小勺子嚐嚐味道，根據自己的口味喜好可以調整鮮甜酸度，不夠鹹的話也可以再加些鹽。【我奶奶是上海口味，我們從小吃奶奶菜長大所以口味都偏滬式的。滬式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜歡的童鞋可以適量減少醋和糖的量。】
4。熬好的汁兒倒進一個口徑比較大的碗裡。（汁的鹹度一定要比你平時燒菜的那個口味要再重一些的，因為魚塊本身是沒有任何調味的，燻魚的味道全部都是靠在這個汁兒裡滾兩圈吸收進去的）
5。這個時候開始炸魚。把之前晾好的魚直接下油鍋中溫炸到金黃，炸老一點也沒關係，你會發現，炸的老一些的吸收汁兒的能力越強，燻魚就越入味好吃喔
6。像這塊的程度就稍微還嫌嫩了些，炸好的魚塊顏色比它再深一度才好。
7。炸好的魚塊要迅速從油鍋裡撈出來馬上丟進燻汁裡，用筷子夾著在汁裡滾兩圈就好，2圈就夠了，不要貪多泡在裡面，跑時間長了，魚就不酥不脆了。滾兩圈之後就撈出來瀝一下汁兒就放到準備好的大盤裡晾涼
8。晾涼之後就可以吃啦。吃不完的可以用保鮮盒裝起來，想吃的時候拿出來吃就好了。酸甜鹹香，酥酥的，連骨頭都可以嚼下去。太好吃了
9。成品
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