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昨天天氣好好的，今天突然就下起雨來，早上下的是小雨，雨傘也沒帶著去，害得我早上下班去吃飯要等雨小了才跑著著去。這種天氣正適合在家睡覺，可惜命運不公呀。這麼冷的天氣讓我非常想吃火鍋，但煮火鍋技術含量不大，於是我思考著下午下班後做冒菜吃，有想法就要去做，下午下班後我帶著我的兩個同事回家，準備為他們露一手我做的冒菜。
冒菜是四川的一道有名的特色小吃，如今已經傳到了我們這裡，並且範圍廣闊，吃的人也比較多。一說起冒菜，我最先想到的是冒菜那層紅紅的油，一想到紅紅的那層油，就讓我回憶起我不停喝水的畫面，沒錯，冒菜就是又辣、又香、又麻的一道菜，不過冒菜又有著不同口味的，有酸辣、麻辣、微辣、中辣、重辣等，大部分都與辣分不開，所以說對愛吃辣的人來說冒菜是很好的選擇，今天我帶著我的兩個同事，準備製作一道美味的冒菜，大家也要跟著好好學，認真閱讀。
製作冒菜我所需要的用料大概有雞肉，這裡的雞肉用雞胸肉就行，因為雞胸肉沒有骨頭，放在冒菜裡會很好吃，自家醃製的火腿，豬肉，牛肉丸和蝦蟹，其他素菜大概有土豆，我相信土豆是大多數人煮火鍋或者冒菜都會放的一種食材，豆腐，青筍，白菜，也可以將白菜換成生菜，豌豆尖等一些蔬菜，調味品大概有花椒、鹽、蠔油、料酒、豆瓣醬、味精以及蔥薑蒜草果等一些必備調料。
我們將買回來的雞胸肉和豬肉洗乾淨，然後將他切成片狀，此時我們將它們一起倒入盆中，用蔥、姜、蒜、醬油、花椒、鹽、味精、澱粉醃製一下，一定要攪拌均勻以後醃製，讓其更加入味，醃製的目的是在冒菜煮好後肉的味道能更加麻辣爽口，並且這麼醃製還能充分去除他的腥味，之後我們將他放在一邊等待進一步的操作。
之後我們將素菜給清洗乾淨，將青筍、土豆切成條狀，其他素菜備用，此時我們拿出火腿，這裡的火腿是我自家醃製的，大家沒有火腿的話可以不用放。將火腿切成片後放在油鍋裡炒一下，我們可以多放點油，以便進一步的操作，等到將火腿炸成金黃後就可以撈出了，這裡的油不要倒，我們可以留著炒調料，這樣做出來的冒菜會有股濃濃的火腿香味，這也是我為什麼喜歡吃自己做的冒菜的原因。
將炒火腿剩下的油加熱，放入大蒜，之後在放入花椒、鹽、豆瓣醬、蠔油、味精、八角、草果、小米辣均勻的爆炒一遍，之後加入火鍋底料，倒入料酒，將火鍋底料慢慢融化，此時我們就可以在調料裡面加入適量的水，待水熱後，先將難煮的食材放入裡面，比如土豆、牛肉丸、青筍等，之後在放入肉類及其他易煮的素菜，煮好後裝到容器裡，放點香菜和蔥花，就這樣，一道香辣麻爽的冒菜就做完了，是不是很簡單呢？
大家在製作冒菜的時候要先放難煮的配菜，後放易煮的，這樣才能使冒菜整鍋熟透。如果不喜歡吃辣的可以少放點辣椒，不過我認為辣的冒菜才有靈魂。這次我製作的冒菜還是很好吃的，不僅有著火腿的香味，還有辣椒和花椒的辣麻味，又辣又麻，在下雨天能吃上這樣一頓讓我很是享受，同樣我也鼓勵大家如果你們想吃可以自己嘗試著做，大膽的去做，不懂的可以問我我會一一解答。今天的美食分享就到這裡了，明日再見！
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