吃米飯最下飯的一道菜就是回鍋肉了，肉香汁濃，肥而不膩，又香又有嚼頭，配著米飯吃超下飯，能“呼啊呼啊”地大口吃上兩大碗。
回鍋肉是四川很有名的菜品，在川菜中的地位那可是非常的重要，川菜眾多的經典菜餚中，它被稱為川菜之首，提到川菜一定會想到回鍋肉。回鍋肉，顧名思義就是肉片要回一下鍋，要下二次鍋。在四川每家每戶都會做的家常菜。回鍋肉的特點是色澤紅亮，重複烹調，這也是回鍋肉的特點。先要把肉水煮，大概到八分熟，用筷子能夠比較輕鬆地插入其中。再切成片，放入鍋中進行炒制。
如果是用生肉切片，直接下鍋炒制，這樣就變成另一道菜了，叫鹽煎肉。除鹽煎肉之外，我們還有很多類似炒肉片的菜，但做出來都不是回鍋肉做法的那種獨特的風味。
做回鍋肉要選什麼肉呢？我們一般買五花肉來做回鍋肉，這種肥瘦相間的五花肉，用來製作回鍋肉是非常合適的。
但是有經驗的人會說，做回鍋肉最好是用“二刀”，“二刀”是屠戶分割豬肉時的第二刀的那塊肉，第一刀是豬尾巴那一圈，第二刀就是靠近後腿的那塊肉。因為這部分的肉同樣是肥瘦搭配，而且肉質更加細嫩，也成為了回鍋肉的最佳原料。
這五花肉和二刀兩種肉炒出的回鍋肉，在口感上會有區別，二刀更接近傳統經典的做法，而五花肉就是更為普遍的選擇，我們對回鍋肉的印象，也就是五花肉。
回鍋肉的做法因各地區地域環境不同，略微有點差異，其實也大同小異；做這道菜的時候，選擇食材配料很重要，再一個就是掌握好火候，基本上能做出不錯的味道，回鍋肉確實是一道很下飯的菜。
[ 回鍋肉 ]
食材：
五花肉，蒜苗，蔥姜段，白糖，鹽，雞精，幹辣椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，料酒
做法：
1，把五花肉洗乾淨，放入冷水鍋，開火煮開後，試著用筷子或叉子看能不能扎進五花肉裡，如果能扎進去，五花肉沒有血水滲出，就可以關火。
2，把肉撈出來放在案板上，晾涼後再切。切回鍋肉片不能太薄也不能太厚，切得太薄，在炒的時候容易爛掉，切厚了又炒不出回鍋肉的那種肉窩兒，不夠入味，吃起來口感上差很多。
3，開火起鍋，鍋中倒入少許油，加入蔥、姜、花椒、小米椒炒出香味後，倒入切好的五花肉片，翻炒均勻，炒至肉片有點兒捲了，肥肉變得焦黃、透明。
4，把肉片拔到一邊，加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，翻炒肉片，下青蒜，再加入少許料酒去腥，少許白糖提鮮，最後放醬油，翻炒均勻就可以出鍋啦！
一盤香噴噴的蒜香味回鍋肉就做好啦！
回鍋肉片肥瘦相間，色澤鮮紅油亮，肥肉透明，吃著不油膩。夾一塊回鍋肉送進嘴裡，香濃的湯汁溢滿嘴，能多吃一大碗米飯呢！
