現在的人都生活的很矛盾，其中有一件事表現的最為明顯，那就是關於早餐，現在很多人對於早餐是越來越重視，但是真正能夠將早餐搬上流程的卻很少，其實也並不是人們不夠重視，而是快捷的生活方式讓人們沒有時間來準備豐盛的早餐，今天小編就分享一道一道快捷的早餐方式，那就是美味的雞蛋餅，大家都知道雞蛋餅做起來方便有很快捷，是早餐的首選，但是如果在雞蛋餅裡面加上一種野菜，相信會令這道早餐的營養變得更加的豐富。
春天是個萬物復甦的季節，在這樣一個萬物復甦的季節裡面，最受歡迎的應該就是野菜了，“三月三，薺菜賽靈丹”，現在這是吃薺菜的最佳時期，再過一段時間這薺菜就老了，想要吃到美味的薺菜就又要等上一年了，薺菜其實不僅僅營養豐富，它的鈣含量還很高，最適合小朋友在春天這個長個的季節食用了，這道美味的早餐其實做起來一點也不困難，相反還會很簡單，現在我們就先將這道美味早餐所需要的食材準備好吧！
我們要做的薺菜雞蛋餅所需要的食材有：薺菜、麵粉、雞蛋，所需要準備的調料有：鹽、油、雞精，怎麼樣，食材和調料是不是都挺簡單的，做法更加簡單，不過早餐怎麼能只吃雞蛋餅呢？一般我為了省時省力，搭配各種主食的就是豆漿，做豆漿方便快捷還不浪費時間，是早餐的首選，這黃豆還是我提前一天泡好的，準備好豆漿機，裡面放入適量的清水，然後將黃豆放進去，摁下開始按鍵就可以去做美味的雞蛋餅了。
到時候雞蛋餅好了，豆漿也好了，一點也不耽誤時間，我們還是先將準備好的食材簡單的處理一下，這薺菜是我一早去野地裡找回來的，因為生長在野地裡，所以很髒，這薺菜拿回來以後一定要反覆的清洗，將薺菜清洗乾淨以後，我們準備一鍋，裡面放清水，等水燒開以後，我們將清洗乾淨的薺菜放進焯一下水，焯個一分鐘左右即可，然後撈出來纂幹水分，將焯過水的薺菜用刀碎了備用。
準備好一個大點的容器，連放麵粉和雞蛋、清水，然後攪拌均勻，攪拌成麵糊狀為止哦，這個麵糊可以喝的稀一點，這是我們放點鹽和雞精調味，繼續攪拌均勻，將切好的薺菜放進去，放香油繼續攪拌均勻，準備好電餅鐺，將電餅鐺預熱，然後在表面刷上一層油，取適量的麵糊放進去，攤成餅狀，一面定型以後刷油煎另一面，兩面煎到發黃就可以出鍋食用了。
