說起紅燒肉，大概大家都非常喜歡吃，小編也很喜歡吃紅燒肉。對於紅燒肉的製作是從小就有的，小的時候呢，家裡吃的很少，只有過節的時候才能夠吃上紅燒肉，那個時候對紅燒肉的味道是念念不忘，如果聽說家裡要做，提前好多天都高興得不得了，等著紅燒肉上桌的時候，雖然大家都不敢搶著吃，都是很矜持的。但是每次紅燒肉都不會落下一塊，就連紅燒肉的肉湯，也得瓜分得乾乾淨淨。
東坡肉
今天，為大家帶來的是，蘇東坡紅燒肉。蘇東坡紅燒肉，大家都知道，是叔叔被貶到黃州之後自己，發現了一種美食，他還親自寫詩，教人們怎麼樣做最好吃，洗淨鍋，燒水，文火慢燉，特別正宗的東坡肉，小編也沒有吃過幾次，但是對於那種味道還是很懷念的，今天，就為大家帶來知道蘇東坡紅燒肉。
東坡肉
我們在製作這道，有時需要用到五花肉，味極鮮，老抽，紹興酒，冰糖，大蔥，生薑。這個紹興酒呢，還是小編專門託人買了兩壇，就拿其中一罈來做這個紅燒肉。做這道肉能大概用了有一斤的紹興酒，做出來的這道蘇東坡肉，真是美味極了。大家在挑選，豬肉的時候，一定要買肥瘦相間的五花肉，有好多幾層肥瘦相間，一定不要為了“少油”而買過瘦的肉，沒有肥肉的東坡肉是沒有靈魂的。
東坡肉
我們首先要把豬皮上的豬毛再次進行一下處理，這樣是為了吃起來更佳，乾淨衛生，我們先將肉洗乾淨，在鍋中放入涼水，把肉放進去加熱，煮大概十分鐘，撈出來瀝乾水分，切成長約為五釐米的正方形大肉塊，這裡要注意一下順序，一定是先煮後切，然後用棉線將每塊肉都苦紮起來，綁繩子是為了保持長時間燉煮的過程中不會散掉。
五花肉
接下來我們把大蔥用刀斜切成段，姜切成片兒，然後在鍋中倒入少量的油，燒熱之後鋪上薑片，然後在薑片上面鋪上蔥段，接著將孔炸好的五花肉，肉皮朝下整齊的碼在蔥姜上，大家注意一下，一定要肉皮朝下，接著加入味極鮮醬油，老抽醬油，再把紹興酒倒進去，這裡小編用了大概一斤的樣子，這道菜是不要加水的，整個燉煮的過程，全部都要靠酒，用大火煮開之後，加入冰糖，然後轉成小火，慢燉一個小時。
東坡肉
差不多經過一個小時的燉煮，肉皮上色之後，開啟蓋子，這個時候你已經能聞到濃郁的肉香味兒了，然後將肉翻個個肉皮朝上繼續燉煮半個小時左右，這到蘇東坡肉就做好了，接著我們將菜心清洗乾淨，焯水後襬在蘇東坡肉的周圍，看著碼的整整齊齊的麻將塊兒，紅色透亮，色如瑪瑙，夾起來嘗一塊，軟而不爛，肥而不膩，讓你口齒留香，念念不忘。
東坡肉
只需要簡單的幾步便能做出這道，軟而不爛，肥而不膩的蘇東坡肉，這是一道需要耐心的菜，經歷了煮，燜，酒香已經徹底融入了肉香，大家有耐心才能品嚐到這道菜的美味和精髓。因為醬油含有鹽分，所以在凍豬肉的過程中，我沒有再加鹽，如果大家覺得淡的話，也可以適當的加一些，但是，建議不要放太多。
本文系閒談莫論呵呵原創，轉載請註明出自百家號閒談莫論呵呵。
