中國人吃鴨，最早可以追溯到5000年前。資料表明：浙江河姆渡、福建武平等地出土的新時期陶鴨有5000年前的歷史。如今北京的烤鴨、南京的鹽水鴨、廣西的酸鴨、廣東燒鴨以及海南的白切鴨等，覆蓋酸甜辣鹹千家百味。
民間認為鴨肉是“補虛勞的聖藥”，其多含B族維生素和蛋白質，有利於緩解咽喉乾燥，咳嗽痰少，小便不利等病症。
以下是來自江西、浙江、安徽的六道鴨美食，一起看看。
【清蒸板鴨】
江西人吃鴨子毫不含糊，繞省一圈，他們能從早到晚吃一天的鴨子。
論諸多鴨類美食中，江西人對鴨子的終極追求是臘味板鴨。將新鮮的鴨肉經過醃製風乾後，製作成長久易儲存，風味盎然的臘味，具有“美味潔白、肉嫩骨脆”的特點，遠銷歐盟和東南亞。
【食材】
臘板鴨一隻。
【做法】
1、製作板鴨。農家散養鴨子統一收購育肥；室溫15°，低溫醃製12小時；定成“桃形”；晾曬包裝。
2、板鴨用水稍微沖洗後，放入淘米水或清水中浸泡大約20分鐘。
3、整隻板鴨，不需要切開隔水蒸大約15到20分鐘。
4、蒸好的板鴨切塊擺盤即可，享用美味臘板鴨。
【神仙鴨】
關於杭州臨安“火踵神仙鴨”的來歷，流傳著這樣一個民間故事。相傳宋代一飯館學徒因做不好鴨子，被師傅趕出飯館，後來在夢中獲得神仙菜譜，故取名“神仙鴨”。
神仙鴨是由整隻鴨子與豬蹄膀燉制而成。鴨湯鮮亮濃郁，肉色棗紅，火踵紅白相間，煞是誘人，不細看很像一隻烤鴨或醬鴨。鴨肉瘦而不柴，豬肉勁道有嚼頭，鴨湯鮮美異常，芳香油潤，富有回味。
【食材】
麻鴨、豬蹄、蔥、生薑、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。
【做法】
1、鴨子整隻去毛處理乾淨，與3塊豬蹄膀一起開水下鍋。
2、往鍋內倒入一大勺料酒。
3、蓋上鍋蓋煮20分鐘撈出；整隻鴨子過一遍涼水。
4、熱鍋涼油，蔥段、生薑片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉這六種香料一起下鍋爆香。
5、倒入適量水，再次放入鴨子和豬蹄。
6、加入一勺耗油、兩勺醬油；兩勺白糖。
7、中火燉煮30分鐘左右連湯一起盛出到砂鍋。
8、撒上香菜葉即可食用。
【清蒸鴨腳包】
鴨腳包是安徽宣城市水陽的特產，與水陽乾子、鴨翅並稱”水陽三寶。董卿與王力宏層親自到當地品嚐過這道菜。
所謂鴨腳包，就是將鴨心放在鴨掌中間，用手指按住鴨心和鴨掌，另一隻手在鴨掌上纏上鴨腸。焯水後醃製，蒸熟即可，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。
【食材】
鴨腳、鴨心、鴨腸、醬油、幹辣椒。
【做法】
1、鴨腸加鹽反覆清洗3-4遍，去除粘在鴨腸內側的白色脂肪，瀝乾水。
2、用剪刀從鴨心中間剪開，往剪好的鴨心裡倒入適量鹽，再反覆搓揉並用清水沖洗乾淨鴨心。
3、清洗鴨掌，剪去鴨掌上面附著的黑色或黃色的髒東西。
4、包鴨腳包。先將鴨心放在鴨掌中間，用手指按住鴨心和鴨掌，另一隻手在鴨掌上纏上鴨腸。
5、下鍋焯水一分鐘左右，漏勺撈起焯好的鴨腳包用涼水沖洗一遍，盛盤。
6、放上兩三片生薑，倒入適量料酒浸至5分鐘左右。
7、取出浸製好的鴨腳包，放至盤子裡，撒上適量白糖，兩片薑片，滴兩滴蠔油，倒入適量生抽，放上三四顆幹辣椒。
8、放入鍋裡蒸20分鐘即可食用。
【鴨頭】
浙江人不吃辣，似乎是人們達成共識的定義。誠然，走遍浙江各地，都是濃郁醬色伴著砂糖的黏膩，但卻有一個地方除外—衢州。
香辣鴨頭，是浙江省衢州市的四大特色小吃之一。它香辣誘人，讓人吃了一口還想吃第二口，獨特的辛辣味道，在入口後就直衝腦門，即使是冬天的夜裡，也能讓人腦門冒汗。
鴨頭在衢州的歷史算不上久遠，卻以其獨特的魅力，與兔頭、魚頭、鴨掌一起，成為享譽各地的標誌性美食—三頭一掌。
【食材】
鴨頭若干、白糖50g、桂皮5g、八角5g、幹辣椒5g、料酒100g、料包1份、老抽、生抽、精鹽。
【做法】
1、鴨頭洗淨備用。
2、油燒熱後放入50g白糖，炒糖色。
3、糖炒出浮末後，放入鴨頭翻炒。
4、翻炒1分鐘後，倒入適量料酒。
5、翻炒約2分鐘後，倒入少量生抽。
6、翻炒一分鐘後，倒入適量老抽，加入少許精鹽。
7、放入生薑、八角、桂皮。
8、根據個人口味放入乾紅辣椒。
9、將買來的料包放入鍋中。
10、倒入適量清水，沒過鴨頭即可。
11、小火燉煮一個半小時；大火收汁至濃稠即可食用。
【醋泡鴨】
醋泡鴨，是江西省上饒縣的一種獨特做法。這種方法做出的鴨子味道鮮香酸辣，讓人胃口大開。
其實江西醋泡鴨的做法和廣西侗族酸鴨子有異曲同工之妙。但醋泡鴨放棄了醃製，轉而用陳醋這種調料，來代替長時間的窖藏所製造出的“酸”味。在這道菜中，醋是僅次於鴨肉的重要角色。
【食材】
鴨子一隻、小米椒、大蒜、生薑、陳醋、料酒、精鹽、醬油。
【做法】
1、將鴨子切大塊後下水焯熟。
2、生薑切片、小米椒切末、大蒜拍碎。
3、鴨子煮熟後即可出鍋。
4、鴨肉切小塊備用。
5、在鍋中倒入適量清水，水煮開後倒入醬油、鹽和陳醋，隨後再放入姜、大蒜和小米椒。
6、等水再次燒開後，就可以把鴨肉放入鍋中燉煮。
7、燉煮大約10分鐘，醋泡鴨就可以出鍋了。
【鴨五件】
江西人吃鴨肉喜歡從一隻鴨子身上取一對鴨掌，一對鴨翅，一個鴨頭，配以紅辣椒、蒜仁、薑片、醬油，焯水炒制而成，因此被稱為“鴨五件”，聞名而知其意。
其雖藏肉不多，卻勁道好吃，湯汁濃郁，香辣饞人。有些人更愛吃酸辣鴨五件，就會在做的過程中加點老醋進去，酸酸辣辣，欲罷不能。
【食材】
鴨掌、鴨翅、鴨頭、辣椒、八角、蒜、醬油。
【做法】
1、在一整隻處理好的鴨子身上，用刀取一對鴨掌，一對鴨翅，還有一個鴨頭，再用清水洗淨沒處理乾淨的小細毛。
2、熱鍋涼水，倒入處理好的鴨五件，下水焯至八分熟；在煮的過程中撈出浮出的血沫。
3、鴨五件撈出，剁成小塊；將剁開的鴨下巴上附著的黃色的軟殼皮拔掉，鴨舌舌苔清洗乾淨。
4、紅辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和薑切片。
5、熱鍋涼油，鴨五件下鍋加入3瓣八角爆炒3分鐘後，加入適量鹽和醬油繼續翻炒1分鐘左右；放入紅辣椒、蒜和薑片。
6、往鍋內倒入適量水，水分能夠淹沒鴨五件，煮至湯汁濃稠出鍋，即可食用。
中國人表達對某種植物或動物的喜愛，有這麼一個固定句式：“某某全身是寶”。這句誇讚到鴨子身上同樣適用，鴨身上的鴨絨，肚子裡的內臟，甚至是鴨血，都不會被輕易浪費掉，
這不正是中華美食的魅力所在嗎？
