關於聖誕的節日餐點，嘻子已經出了4期內容了，小夥伴們根據我的單子，不用費腦，只需動手，就能做出一桌前菜、主菜、甜點具備的招待宴。感興趣戳——
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（四
潘納託妮雖好吃，但做起來可謂十分的費時，而且朋友聚餐時，咱也沒有分吃麵包的習慣：）。
這款水果芝士蛋糕就不一樣了出來就閃爆朋友圈。為餐後甜點，切開咬一口，鬆軟的蛋糕搭配微酸清甜的慕斯，簡直太好吃了！關鍵是它容易做，超適合新手，零經驗也能做成功！
話說這款蛋糕其實有著一個十分出名的名字——夏洛特蛋糕。它是一經典的法式蛋糕，由法國名廚卡萊姆（Carême）發明，造型華麗，最初是以手指餅乾圍成模，填以如絲滑的蛋奶凍，然後用水果等裝飾。
水果可以用樹莓、草莓、梨子、蘋果皆可。
配方奉上。適合做一個6寸蛋糕。
樹莓糖漿（在這裡我用的是樹莓，現在冬季買不到樹莓的也可以用草莓或者蘋果）
樹莓 130克
糖 55克
清水 10毫升
檸檬汁 10毫升
海綿蛋糕
雞蛋 2個
砂糖 60克
低筋麵粉 60克
牛奶 20克
黃油 10克
樹莓慕斯
樹莓糖漿 85克
奶油乳酪 40克
淡奶油 160毫升
砂糖 15克
吉利丁 10克
組裝
手指餅乾 15個左右
樹莓果醬 適量（可換成草莓或蘋果果醬）
普通糖漿 少許
淡奶油 100毫升左右
砂糖 10克
步驟如下。
—————第一部分：樹莓糖漿—————
在小鍋中放入樹莓、砂糖和清水，開小火。偶爾攪拌，當樹莓變軟，用勺子將其壓扁。
待樹莓全部成泥，離火，過篩，用勺子使勁壓果泥，可以得到大約85克的樹莓漿汁。
剩下的樹莓果泥可以代替樹莓果醬稍後組裝時用到。但果泥裡樹莓籽非常多。
將10毫升檸檬汁倒入樹莓糖漿中，包上保鮮膜，以防氧化，室溫下待用。
—————第二部分：海綿蛋糕—————
準備工作：
1，提前把雞蛋拿出來。感覺雞蛋和手溫差不多了再做。
2，黃油加入牛奶，隔水融化成液體，然後保持溫暖的環境下放置待用。烤箱180度預熱。
在雞蛋中加入全部的糖，用打蛋器或廚師機低速攪打至蛋液和糖充分融合，轉為高速打發。一直打發到蛋液變為乳黃色，體大，同時粘稠到紋路可以長久不消。
※兩個小辦法測試是否完成了打發：
① 提起打蛋頭，用低落的蛋液畫圖形，比如“z”或“8”，圖案在蛋液表面長久不消，至少可以維持10-15秒。
② 用牙籤插入蛋液中心位置1釐米深，牙籤可以保持5秒不倒。
低筋麵粉分三次篩入打發好的全蛋液，每一次都用切拌的手法，拌勻到看不到麵粉顆粒。不要過度切拌。
右手拿矽膠鏟從蛋液2點方向切入，8點方向拌出。左手邊緩慢逆時針方向轉動碗盆。
將溫熱的黃油和牛奶再次充分攪拌均勻，然後倒在刮刀上順流到麵糊中，繼續用翻拌手法攪拌均勻。
蛋糕模具（6寸）底部墊烘焙紙，四周不用。將蛋液倒入蛋糕模具裡，輕輕在桌面上震兩下震出大氣泡。放入烤箱180度，20-25分鐘。
從烤箱中取出後，稍稍冷卻，用一把細邊的刮鏟沿著模具和蛋糕之間刮一遍，蛋糕就可以輕鬆取下。然後取掉蛋糕背部的烘焙紙。冷卻待用。
—————第三部分：樹莓慕斯—————
吉利丁在冰水中泡10分鐘左右。樹莓糖漿用小火加熱，煮至 微微燙手，離火。
如果有溫計，溫度在60-70度之間，這個溫度融化吉利丁最好。
泡軟的吉利丁用手擠出水分後，放入樹莓糖漿中攪拌均勻，吉利丁很快會融化不見。
等待樹莓吉利丁液冷卻至室溫。將室溫下已經軟化的奶油乳酪用打蛋器打散，然後加入到已經不熱的樹莓吉利丁液中，充分攪拌均勻。
淡奶油加糖，打發至濃稠可塗抹狀態。然後分次和樹莓乳酪糊混合均勻就可以了。
——————第四部分：組裝——————
建議在底部可脫掉的蛋糕模具中組裝，或者用6寸圓形慕斯圈（底部包保鮮膜）也可以。
家中如果沒有普通糖漿，可以用20克糖+10克水+5克檸檬汁，小火慢煮，輕輕攪拌至略微粘稠即可。或者用蜂蜜代替也可以。
1，將蛋糕橫切成平均兩半。其中一片蛋糕片用鋒利的尖刀沿著外沿裁掉大概7毫米寬的一圈。
正好是手指餅乾的厚度。如果你的手指餅乾不是這個厚度，就比著手指餅乾的厚度將蛋糕裁掉一圈即可。
2，將沒有被裁的蛋糕片放進模具裡。將手指餅乾一端切掉3釐米，剩7釐米左右。緊靠模具，在蛋糕上豎著放上一圈手指餅乾。
我用的手指餅乾長10釐米。大家以自己用的手指餅乾剩下7釐米左右為準。
3，刷一層普通糖漿在蛋糕上和手指餅乾內部。
4，再用刷子刷上薄薄一層樹莓果醬。
沒有果醬也可以用之前做樹莓糖漿汁時剩下的樹莓果泥，但是果泥裡樹莓籽非常多，建議還是用買好的果醬。
5，在果醬層上倒入一半的樹莓慕斯。再在慕斯上放上被裁掉一圈的蛋糕。重複刷普通糖漿+刷果醬+倒剩餘幕斯。
6，組裝好後放冰箱冷藏3-4小時。然後取出蛋糕。淡奶油加糖，打發粘稠至硬挺狀態，放進裱花袋，在慕斯表面裱花。最後擺上幾顆樹莓即可。
海綿蛋糕被糖漿和果醬浸過後，變得比較溼潤，不像戚風比較幹，搭配酸酸甜甜的柔軟的樹莓慕斯，哇，真不愧是獻給女王的蛋糕呢，好吃到完全停不下來。
好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。
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