夏天到了，每天都是熱的不行，那肯定一些熱菜就沒有冷盤受歡迎啦。今天，小編給大家盤點幾份涼拌小菜的做法。
1 拍黃瓜
拍黃瓜可以說是最常見的一道冷盤了，做法也是非常的簡單。首先將黃瓜切成3釐米長的小段，然後用刀背拍碎，撒些鹽，先醃製一會。然後拿出準備好的花生米，之前已經有少許的油炸好，用刀背拍好。
然後將黃瓜用手少揉一下，然後擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。當然，喜歡吃醋的小夥伴也可以倒一點醋在裡面，非常的爽口哦。
2 什錦冷盤
首先將雞腿洗淨，與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝乾，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。然後將小黃瓜洗淨切絲，紅蘿蔔、梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。
香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。將雞肉絲與準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料即可。這個調料就按照自己所喜歡的口味來調製就好了。
3 涼拌豬舌
豬舌買回家後一定要抹上鹽反覆搓洗幾次，才能清洗乾淨，這一步很重要。將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗乾淨後放入鍋內，倒入清水沒過豬舌，大火煮開後轉中火煮15分鐘後撈出。待稍稍降溫後，拿小刀輕輕颳去豬舌表面上的那層白色肉膜，刮除乾淨後切成薄片。
將京蔥切成絲，大蒜壓成泥，再倒入各種調料在切好的豬舌上。取一小鍋或大湯匙，倒入菜油燒熱，油熱後放入花椒粒爆出香味，在變色前關火。將爆香的花椒油隔著濾網倒在拌好調料的豬舌上，拌勻即可。
4 醬牛肉
將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。蔥切大點的段、姜拍破備用。鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透，將牛肉取出切成薄片即可食用。
這四種冷盤的做法是不是非常簡單呢？歡迎學習。
