平日製作牛肉的餡料時，我很喜歡用一些蔥頭來搭配，因為上了歲數吃純肉的不太容易消化，配上一些蔬菜味道也會更豐富，還不會影響口感的。
但蔥頭有兩種，一是白色的，一是紫色的，據網上說紫色的蔥頭營養素會更多一點。可是白色的蔥頭沒有紫色的蔥頭那麼辣，肉質較厚，水分充足，吃起來要更甜一些，比較適合
新鮮烘烤或是做餡料
；
而紫色蔥頭的肉質偏薄，口感爽脆、水分偏少，辣度高而甜度低，因此它更適合用來做炒菜或做辛辣味的涼拌菜。
【蔥頭牛肉餅】
主要食材：牛肉餡、麵粉、蔥頭（請根據自家人口和口味習慣，分量自選）
餡的調料：生抽、炸醬、蠔油、香油、鹽、花椒水、食用油、蛋清、花椒粉、薑末、蛋清
製作過程：
1、
在我們
用室溫水和麵
的時候，
麵粉中放一小勺鹽，
可以使麵糰增加筋性，操作起來不但有彈性還和韌性，麵糰在延展的時候也不容易發生斷裂。剛和好的麵糰不是光滑的也不要緊，蓋上保鮮膜醒上10分鐘，然後輕鬆揉幾下，它就非常容易變光滑細膩了。
2、蔥頭我選擇的是白色的，相比紫色的辛辣味會弱一些，操作時也不會被辣到流眼淚。取一個蔥頭，切去頭尾，剝去外皮，洗淨後先切片再切碎。平底鍋燒熱後，放少許食用油，將蔥頭碎倒入鍋中煸炒一下，變成透明色即可出鍋備用。
3、牛肉餡中分別放入各種調料，用筷子攪拌均勻；一把花椒放到小碗裡，用熱水浸泡沉澱，放涼後多次少量倒入餡料裡，用筷子朝著一個方向攪動，讓肉餡全部吸收進去，花椒水的作用，可以去除牛肉的腥氣味，肉吃起來不會柴；然後肉餡中再放入一個蛋清，朝著一個方向使勁攪拌，讓肉吸收並上勁，加入蛋清後
黏合性增強，更容易成形。
4、肉餡調好後直接放入炒過的蔥頭，先不要攪拌。
5、麵糰從面盆中取出，搓成長條，切成大小相同的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
6、將餡料攪拌均勻就可以包餡餅了。
7、取適量的餡料放到麵皮上，用包包子的方法包好，上面的麵疙瘩一定要揪掉，這樣做好的餡餅薄厚均勻才好吃。
8、捏合處朝下，用手掌輕輕按壓成餅狀，也可用擀麵杖擀薄，隨意的。
9、將所有的面劑全部包好成餅狀，平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入餅胚，蓋好鍋蓋。
10、底部上色後翻個面，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，約5分鐘左右就可出鍋了。
11、成品圖。牛肉餡餅，皮薄肉嫩，咬一口還有汁水，實在是太香了。配上綠豆粥，這頓飯吃得真舒服。
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