逢年過節家家戶戶都喜歡燉雞吃，很多人燉雞都是直接焯水去除血腥味，這樣燉出來的雞肉比較柴，也沒有那麼鮮嫩，我家燉雞從來都不焯水，燉出來的雞肉鮮嫩可口，完全沒有腥味，湯汁濃郁鮮香，香菇與雞肉的香味融為一體，味道超讚的，每次燉一隻雞連一塊都不剩，全家人都搶著吃，尤其是在冬天，隔三差五做燉雞，一鍋成菜，簡單快捷，熱乎乎的上桌，大快朵頤。喜歡吃燉雞的朋友們一起做起來吧，下個月回家過年就可以燉給家人吃了，年夜飯或者朋友聚會露一手也很不錯哦。
今天徐娘毫無保留給大家分享燉雞最鮮嫩入味的做法，簡單又好吃，記得收藏試試哦。
材料：
半隻雞、幹香菇、蒜米和生薑、洋蔥、香菜。
食材的選擇：
快捷版的燉雞我喜歡嫩公雞或者三黃雞，嫩雞不用燉得太久，剛剛熟透的雞肉，肉質鮮嫩，多煮一會也不會柴。但如果是燉湯的話建議你們使用老雞。
第一步：首先準備一把幹香菇，用溫水泡發，接下來再開始處理雞，等雞處理好了，香菇也泡軟了。
第二步：
買了半個嫩公雞，將雞肉砍成小塊，加入大勺麵粉，戴上膠手套把抓勻，以防雞骨頭把手劃傷，麵粉能吸附在雞肉裡面的血水和雜質，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的雞肉乾淨也沒有腥味。
第三步：
接下來開始給雞肉調味醃製，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把雞肉醃製入味。
第四步：
趁著雞肉醃製的時間，接著準備料頭，生薑切片、大蒜切片，洋蔥切絲，
泡好的香菇洗淨後切成條，整朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。
第五步：食材準備好後，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱後放入蒜薑片和花椒炒出香味，放入雞肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過雞肉，雞肉較多的話就多加一罐啤酒，大火燒開。
第六步：與此同時，再準備一個砂鍋，把砂鍋燒熱後，新增一點點油潤鍋，放入薑片洋蔥絲和香菇墊底，接著把煮過的雞肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進來，扣上蓋子，燉15分鐘，雞肉較多的話要多燉一會哦，一定要保證雞肉熟透了才能吃。
第七步：雞肉燉好了，一開啟鍋蓋香味撲鼻，趁熱撒點蔥花，香菜葉點綴即可上桌享用啦。
天冷了，熱騰騰的一鍋燉雞上桌暖胃又解饞，這樣燉出來的雞肉，肉質鮮嫩，不老也不柴，醇香濃郁，沒有一點腥味哦，這樣燉出來的雞肉，一隻雞都不夠吃。
要是覺得徐娘分享的食譜還不錯，記得關注徐娘美食記，帶你解鎖更多家常美食。
