火鍋串串、江湖菜、乾鍋、海底撈，各種菜色層出不窮，在競爭激烈的餐飲行當中，“輕食”一詞給80、90後的女性提供另一種飲食參考的可能。廚二手採訪了做輕食的老陳，看他做對了什麼
“輕食”一詞是由歐洲的下午茶演變而來，主要指的是指低糖、低脂、低鹽且富含高纖維、營養密度高的食物，特點是不需要用複雜的烹飪方式和過多的調味料，保持了食物原始的味道。它代表了均衡、自然、健康的生活方式。
2020開始，我國輕食行業快速發展，企業數量增多，各種品牌的輕食店鋪冒頭，輕食品牌的加盟人老陳就在輕食未流行時出擊佔領重慶市場的，現在每日銷售達1000+單，成為美團本地熱銷榜上排名第一輕食店鋪。
那麼多餐飲形式，偏偏選中輕食餐飲，老陳走出了自己的紅火店鋪。
“低卡”的精準定位
在輕食領域的消費群體中，主要來自女性以及
80、90
後，對健康和身材管理需求大。其中，
“低卡”
是這群人最受關注的標籤，因為健康減肥需求的增加，人們瞭解每樣食物的卡路里，減肥人群要求每一餐的卡路里不能太高。
“想開輕食店的時候，瞭解市場的消費群體集中在北上廣，那這種輕食觀念也會逐漸走到內陸，初創品牌有利於吸引客戶。要說一個新觀念接受最快還是人流量大，還在當地較發達的地方，老陳一拍板，在本地江北的寫字樓林立，開在那裡，地段也好。
市場上輕食風漸起，人們希望透過“管住嘴”達到“健康瘦”的目標，但目前是客戶真需求和市場偽供給的矛盾，老陳想
用真正的低卡輕食，走出輕食路
。
味道美而獨特
不少希望透過輕食達到瘦身效果的消費者說：“難吃”是沒能堅持吃輕食的原因。老陳要怎麼把“低卡”的食物做得美味。都知道，一種清淡少油的食物註定與好吃不沾邊。
俗話說人靠衣裝佛靠金裝，輕食給人的印象不美味，老陳就在食物的賣相上花了很大的功夫，輕食是綠色、肉質鮮嫩、低卡的，因此，老陳在食物顏色多是用暖和、清新的顏色，還在食物卡片上計算每種食材用量的卡路里，讓減肥人看了有食慾還放心。
菜品的賣相有了，那菜品的味道才是檢驗店開得長久的重要問題，老陳說：“
保證食材新鮮，不偷工減料，不使用半成品和料理包，真實低卡營養
。”準守這些食物標準，加上豐富美味的醬汁和自制的辣椒醬料，造就了輕食獨特的“輕”美味，吸引了更多的回頭客。
品牌打造擴大經營範圍
餐飲要想做得遠，有特色味道還不夠，還要不斷
創新出新菜色、新服務
。
老陳栽了跟頭後悟出其中道理，店鋪實現了特色菜品供應後，每天的成交額卻不理想，穩住心態後老陳抓緊覆盤，看平臺的瀏覽量，看客人評論，學習熱銷店鋪成功經驗。
他發現：一個銷售火熱的店，都有很多回頭客和店鋪評論，反觀自家店鋪，有一點銷量，但是評論極少，根本達不到吸引客源的好評率。在店鋪起步後，注重聯絡購買客戶留下用餐圖片打卡，獲得下次購買優惠。這種辦法既增加店鋪評論，又吸引了回頭客。
隨著店鋪人氣一點點增長，老陳
擴大了經營範圍
。他設想目標人群在運動健身，那就和健身房合作，量身計算熱量代謝；設想客戶是都市白領，那就在電梯樓道做推廣，推出團餐、月餐。先產品、服務，後流量，他一點點琢磨消費者心理訴求，最終在平臺上成就了月售近兩萬的成交量。
提及老陳加盟後餐飲的經歷，臉上是意味深長的笑容，輕食還是一個迅猛發展的潛力股行業，未來的做的事情還很多很多……
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