我不知道它什麼時候開始在全國許多地方流行起來。這種食物最初是從四川和重慶傳播過來的。現在連平時不愛吃辣的朋友都會時不時想起，尤其是冬天來了。特點是：湯味鮮美，酸甜自然，簡單不膩。
醃魚，有人愛喝湯，有人愛吃魚，醃菜酸酸刺激，魚滑可口，魚湯稠白誘人，酸酸的，只需要一小口就能把肚子裡的饞蟲誘出來！天氣冷的時候，很多人都會有想吃的慾望。
【配料】：草魚、鹽、花椒、料酒、雞精、雞蛋、澱粉、香菜、蔥、姜、蒜、食用油、小辣椒、白醋、酸菜。
［生產工藝］：
1。先去市場挑一條新鮮的草魚，讓攤主幫忙宰殺帶回來。另外，準備一袋酸菜，清洗乾淨，提前用冷水浸泡20分鐘，一定要把多餘的鹽泡掉。不然味道會很鹹。第一次做的人要特別注意這個環節。
2。然後，將殺死的魚的骨頭和肉分開，將後者切成魚片，放入碗中，用冷水沖洗1-2次，瀝乾水，再次放入碗中備用。同時，將浸泡過的酸菜切成薄片，放在單獨的盤子裡備用。
3。然後，在魚片中加入少許鹽、雞精和胡椒，同時加入蛋清和少許料酒去除腥味，最後加入適量澱粉，用上手，直接攪拌均勻，然後放在一邊醃製10-15分鐘。魚骨魚尾的處理和上面一樣。
4。往鍋裡放適量清水。水煮沸後，倒入魚骨和魚頭，焯水1-2分鐘，迅速取出，瀝乾水分，再次放入碗中備用。熱燙的目的是去除多餘的腥味。
5。油熱後，加入適量的蔥、蒜末、姜、小米椒翻炒，然後倒入事先處理好的酸菜，繼續翻炒2-3分鐘（翻炒裡面的水）。之後沿鍋邊倒少量白醋，最後加入沒用過的開水作為原料（這樣煮出來的魚湯又濃又稠，
6。湯煮開後，加入少許鹽、雞精、胡椒粉調味。酸菜煮2-3分鐘後，先將魚骨和魚頭倒入，煮熟（和酸菜一起），取出，放入碗底。
7。最後用剩下的魚湯煮魚片。煮好後，和湯汁一起放入碗中。在家裡撒上適量的蒜末和蔥花，然後倒入1勺熱油，然後放在盤子裡。家常菜版醃魚就完成了。特色時間是：湯酸好吃，魚滑嫩，很適合冬天吃。
［提示］：
1。眾所周知，酸菜經過長時間的醃製，會留下大量的鹽。製作水煮魚時，避免直接倒入鍋中，一定要提前用冷水浸泡幾分鐘。
2。另外，炒酸菜的時候一定要把裡面的水充分炒熟，然後倒入適量的開水，這樣煮出來的湯才會有香味。
