內容/邱安
製作/Cheney
拍攝/Cheney
每當夏天來臨之時，一些清淡美味的小冷盤，就會成為大家所鍾愛的物件，相比於那些大魚大肉的餐桌葷菜來說，這些清淡冷盤的出現不僅能讓我們胃口大開，還能夠緩解一些因天氣而產生的上火現象。不僅如此，清淡的小菜的製作方法也較為簡單，對於很多不經常下廚的上班族來說，也是一種非常好的選擇。
接下來要介紹的這個酸辣檸檬蝦，就是夏天必備的一種清涼食物。相比其他的冷盤來說，酸辣檸檬蝦能夠成為我們茶餘飯後的一種美味零食，無論是在看劇還是朋友聚會的時候，酸辣檸檬蝦的出現都會讓大家十分驚豔。相比於其他的冷盤來說，酸辣檸檬蝦辣不僅製作過程非常簡單，其味道也是更勝一籌，而且，學會了這道菜之後，相信你的夏天也會變得更加豐富。
食材：
鮮蝦、生薑、料酒、生抽、香醋、白糖、香油、鹽、檸檬、朝天椒、小米辣、香菜、小蔥、蒜末
酸辣檸檬蝦的詳細製作方法：
1、首先，將準備好的蝦洗淨去除蝦頭，將蝦的外殼剝掉，
蝦頭可以留下炸蝦油，蝦油的味道也會比普通的油更加鮮美；
2、等到蝦的外殼全部去除之後，用刀輕輕地在蝦背上劃出一刀，
將蝦仁中的蝦線剔除
，蝦線內的髒東西比較多，如果不去掉的話，也會對蝦仁的口感造成一定的影響；
3、在鍋中燒入適量的熱水，然後將剛才準備好的蝦仁下入鍋中，對其進行焯水處理；
4、在鍋中加入適量的生薑片和小蔥段，然後加適量的料酒，對蝦仁繼續進行焯煮。
生薑、小蔥和料酒能夠充分地祛除蝦仁本身的腥味，吃起來的味道也會更加鮮美；
5、等到蝦仁全部焯熟，並呈現如圖所示的橙黃顏色之後，就可以將煮好的蝦仁撈出；
6、撈出來的蝦仁可以放在冰水中過涼，經過冰水冷凍的蝦仁，吃起來的口感也會更加緊緻；
7、在碗中加入三勺生抽、兩勺香醋、半勺白糖、一勺香油和半勺鹽，調製一個涼拌汁；
8、將過好冷水的蝦仁放入一個大碗中，然後切上幾片檸檬片，將檸檬片放入蝦碗中備用；
9、將準備好的小米椒和朝天椒，切成如圖所示的小椒圈，然後將其放入裝有蝦仁的碗中；
10、將準備好的香菜切段，將香菜段加入蝦仁碗，然後放入適量的蒜末進行調味。如果不是很喜歡吃蒜的話，也可以將蒜打成汁，然後再放入碗中進行調味；
11、等到全部食材都放碗中之後，將剛才調好的涼拌汁放入碗中，繼續對蝦仁進行調味；
12、用手或者筷子將碗中的食材和調味料全部抓拌均勻，保證每一個蝦仁都能夠充分沾到調料的味道；
13、等到全部抓勻之後，醃製十到十五分鐘的時間，或者將蝦仁碗放入冰箱中冷藏一段時間，一道美味的酸辣檸檬蝦就製作完成了。
製作酸辣檸檬蝦的秘籍：
1、來製作這道酸辣檸檬蝦的時候，
選用的蝦最好是比較新鮮的活蝦
，如果沒有現成的活蝦，也可以選用處理好的蝦仁來進行製作，但冷凍蝦的口感要比鮮蝦差上一些；
2、在對蝦仁進行焯煮的時候，
火候不要過大，蝦仁是一種非常容易熟的食材
，如果用大火對其進行焯煮，也會導致蝦肉本身的口感受到一定的影響，最後吃起來的味道也不會很好；
3、如果不是很能吃辣，就可以
適量減少小米辣和朝天椒的用量
，具體的食材用量都可以根據個人口味進行適當的調節，沒有明確的需求，只要符合自身的飲食習慣即可；
4、在調製料汁的時候，
各種調味料的用量比例也可以依據個人的習慣來進行適當的調整
，如果不是很喜歡吃甜味的話，也可以將調味料中的白糖換成蜂蜜來進行調味，蜂蜜也會比白糖吃起來更加健康一些。
