中秋將至，推薦8道素菜清單，比滿座魚肉還搶手，照做必好吃，學會菜譜都有了，趕緊收藏了。
韭菜炒雞蛋
1。四個雞蛋打散，放鹽和白糖調味，白糖放少許，鹽要一次放到位，因為在下鍋炒的過程中不需要放其他的佐料。
2。韭菜洗淨瀝乾水分，切成碎丁。我切得有點碎，可以適當長一點，根據個人喜好來定。
3。最後把韭菜碎放入蛋液中，攪拌均勻就可以。
4。熱油，倒入調好的韭菜蛋液，等底面稍微定型再用鏟子進行翻炒。翻炒的時候不要太大力，等雞蛋完全凝固，就可以出鍋。
手撕杏鮑菇
1。杏鮑菇洗乾淨，先切掉菇頭，然後撕成細絲。菇頭別扔掉，和撕過的杏鮑菇一起炒。
2。爆香蒜末，放杏鮑菇，不停的翻炒。接著淋入一勺蠔油，一勺生抽，幾滴老抽著色，少許鹽調味。
3。杏鮑菇剛變軟的時候會出大量的水分，蓋上鍋蓋燜30-40秒，水分就被吸收。此時要不停的翻炒，翻炒至杏鮑菇微微發焦黃，撒入蔥花，再簡單翻炒幾下就可以出鍋啦。
黑木耳炒山藥
1。山藥削皮，切成薄片。黑木耳用水泡發，洗淨表面的雜質，摘洗乾淨，撕成小朵。
2。炒鍋中熱油，爆香蒜末和蔥花。同時放入黑木耳和山藥，大火快速翻炒，使其均勻受熱。
3。接著淋入生抽和鹽調味，翻炒一分鐘關火，在出鍋前淋少許芝麻油，味道更鮮美。
糖醋茄子
1。將茄子洗淨，切成滾刀。放在大碗裡，撒少許鹽醃製，翻拌均勻。這樣做可使肉質變得柔軟，不易吸油，同時防止氧化，在烹炒的過程中，可保持色澤。
2。大約15分鐘，茄子會醃漬出一些水分。在下鍋炒之前，將其倒掉，並用水簡單沖洗一遍，攥去多餘的水分即可。
3。準備蔥段和蒜片，同時提前準備一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、澱粉調味。老抽少放一點，起到著色的作用。
4。熱油爆香蔥蒜，放茄子快速煸炒，使其均勻受熱。大約1分鐘，放入辣椒一起煸炒。
5。煸炒到能聞到淡淡辣椒的香味，再倒入調配好的料汁，轉小火慢燉2-3分鐘，大火收汁，淋入芝麻油，出鍋即可。
紅燒素雞
1。素雞切成厚片，厚一些的口感更佳。準備大蔥、大蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮。
2。平底鍋中放油，依次放入切好的素雞。小火慢煎，直到兩面金黃，盛出備用。
3。素雞煎好後，開始紅燒。炒鍋中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接著放煎好的素雞，同時放入蔥節、大蒜、香葉、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入熱水。
4。水量沒過食材就可以，同時淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少許鹽、進行調味。我每次做紅燒素雞都會放一點香醋，味道特別香，不用擔心會有醋酸味兒，很快就會揮發掉。
5。小火慢燉10-15分鐘，時間太久素雞會燉爛，且不成形。至少10分鐘，但不超過15分鐘，這樣燉出來的口感剛剛好，外焦裡嫩，越嚼越香。
白灼絲瓜尖
1。絲瓜尖要去掉老梗，用手摺根部的時候很容易折斷，並能聽到清脆的聲音，說明很鮮嫩。把絲瓜尖放在清水裡浸泡15分鐘以上，能去除殘留在葉子上的農藥以及雜質。
2。鍋中水煮沸，放油和鹽使顏色更翠綠，絲瓜尖下鍋後焯水1分鐘撈出。
3。絲瓜尖撈出後，冷水沖涼，使其口感更香脆。準備蒜末和小米辣椒，先撒上小米辣椒和一多半的蒜末，並淋上蒸魚豉油。
4。熱鍋涼油，放蒜末煸炒出香味，微微焦黃的時候，淋在絲瓜尖上即可。
香煎豆腐
1。豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁。準備蒜末和蔥花。
2。提前調一碗料汁，用生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉一起調味。澱粉不用放太多，薄芡即可，可使湯汁充分掛在豆腐上。
3。平底鍋中熱油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黃，再翻面。然後撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。
4。等聞到蒜末的香味，倒入提前調好的料汁，燉2分鐘，大火收汁即可。在出鍋前，放少許芝麻油，味道更鮮美。
彩椒炒口蘑
1。彩椒洗淨，切成小塊待用。口蘑清洗掉表面的雜質，切成厚片或小塊都可以。
2。熱油，先將彩椒煸炒1分鐘。因為彩椒不易入味，所以要撒少許鹽調一下底味再盛出。
3。鍋中再次放油，爆香蒜末，放口蘑進行煸炒。口蘑會炒出大量的水分，等稍微變得軟塌的時候，放彩椒一起合炒。
4。然後撒鹽、黑胡椒提味，大火快速翻炒2分鐘出鍋即可。
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