“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，春季的美景美食被蘇軾這首詩描繪的活靈活現，詩中所寫的“蘆芽”很多人以為正是破土而出、露出尖尖角的蘆筍，其實並不是，蘆筍原產自歐洲，至今已有2500多年的食用歷史，在西餐的擺盤中經常可以看到蘆筍，古羅馬人稱之為“蔬菜之王”“菜中皇后”，但傳入中國的時間卻很短，最早的記錄是在清朝末期，國內大規模種植也就這最近二三十年的事，
所以蘇軾能吃到“蘆筍”是不太可能的事情。
蘆筍是一種不錯的蔬菜，口感鮮嫩、營養全面，富含維生素A、維生素B、葉酸和多種微量元素等，另外值得一提的是，蘆筍的含硒量要遠遠高於一般蔬菜，甚至可以與含硒非常豐富的海魚、海蝦等海鮮媲美，而硒元素在降低氧化，抵抗衰老方面有重要的作用。
每週吃兩三次蘆筍，可以滿足人體對礦物質、維生素的營養需求，是此時難得的時蔬。我家常常將買來的新鮮蘆筍，切碎與麵粉、雞蛋拌一拌，做成小糰子蒸熟，不僅保留了蘆筍中的營養，還保持了它鮮嫩的口感，蘸著料汁吃，別有一番滋味，做法分享給大家。
蘆筍小糰子
所需食材：蘆筍1把、麵粉2勺、玉米麵2勺、雞蛋1個、鹽適量、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、辣椒油少量、白糖半勺，大蒜4瓣。
1、買回家的蘆筍用清水多衝洗幾次，放在通風處晾乾蘆筍表面的水分，或者用廚房用紙將蘆筍表面的水分擦乾，切碎，雞蛋打入碗中，用筷子打散。
2、蘆筍碎放入容器中，加入少量2勺麵粉、2勺玉米麵、適量的鹽，淋入少量的雞蛋液，一邊淋入雞蛋液一邊攪拌，直至蘆筍碎與兩種麵粉可以團成型。
3、用手團成大小合適的小圓子，放在盤子上，盤子上可以提前刷上一層油，避免蘆筍小糰子粘連。
4、蘆筍小糰子，全部團好後，放入蒸鍋中，開大火上汽後，蒸6分鐘左右，即可出鍋。一盤營養全面、口感鮮嫩的蘆筍小糰子就做好了。
最後調個料汁，大蒜剝皮切末，放入碗中淋入熱油，激發出蒜香味，碗中加入2勺生抽、1勺陳醋、半勺香油、少量的白糖、辣椒油和適量的鹽攪拌均勻，蘆筍小糰子蘸著料汁吃，超級香。
——老井說——
目前市面上通常有兩種蘆筍，一種為綠蘆筍，另一種為白蘆筍，其實兩者是同一種蔬菜，不過使用不同的種植方式，綠蘆筍由於光照充足，顏色呈現為綠色，而白蘆筍在生長過程中需要避光，沒有見過日照，因此呈現出白色。白筍除了天冬氨酸高一些外，其他的氨基酸和微量元素低於綠筍，而且白筍比綠筍種植麻煩，出筍率低，價格也會高一些，可以根據實際需要購買。
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