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一：關東煮底湯配方
*詳細配方：牛骨1斤，大豆油250克，雞骨架250克，清水6斤，豬皮120克，牛油120克，醪糟10克，紅星二鍋頭5克，青花椒10克，豬油50克，泡椒椒750克，菜油250克，冰糖15克，郫縣豆瓣醬120克，豆豉10克，辣椒250克，蔥薑蒜各120克，香菜10克，芹菜15克，大蔥15克，鹽，雞精各適量
香料：草果3克，花椒4克，百里香5克，桂皮3克，八角3克，香葉3克，丁香1克，香茅草3克，白蔻2克，小茴香3克，白芷1克，山柰2克
*製作工藝：（1）首先將香料放入清水中沖洗乾淨雜質，隨後撈出瀝乾水分，放入烤箱中，烤乾水汽，撒上白酒攪勻。【清洗是為了去除雜質，烤乾以及撒上白酒是為了去除異味以及中和香料中的味道】（2）取一口大湯鍋，鍋中倒入清水放入牛骨，雞骨架，豬皮大火燒開，轉小火，隨後撇去浮沫，小火熬煮半小時。（3）取一口鍋，鍋中倒入大豆油，牛油，菜油，豬油攪拌至融化，油溫三成熱，倒入蔥薑蒜，香菜，芹菜，大蔥小火煸炒至焦黃，隨後撈出殘渣，留底油。（4）鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火煸炒至出紅油，接著下入豆豉，醪糟，青花椒，幹辣椒，泡椒，小火繼續攪動至幹香，然後將其全部倒入湯鍋中，小火加鹽，雞精調味，香料用紗布包裹嚴實也放入其中，小火煮制半小時。即可。
