教大家做菜前，先給大家科普下苦瓜的營養及物質含量。
主要營養
蛋白質、澱粉、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素。
養生功效
清熱消暑、滋肝明目、降血糖。
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜糖尿病、痱子患者食用。
不宜人群：脾胃虛寒者不宜食用。
烹飪提示
將苦瓜切片後用開水焯燙一下再涼拌，能降低苦味。
宜搭配的食物及功效
苦瓜+圓椒，抗衰老。
苦瓜+洋蔥，提高機體免疫力。
苦瓜+辣椒，排毒瘦身。
苦瓜+豬肝，清熱解毒，補肝明目。
不宜搭配的食物
苦瓜+豬大排，阻礙鈣的吸收。
苦瓜+豆腐，易形成結石。
苦瓜+黃瓜，降低營養價值。
第一道：蒜片苦瓜
材料： 苦瓜200克，大蒜25克，紅椒10克，水澱粉適量。
調料： 鹽2克，雞粉2克，白糖3克，耗油4克，食用油適量。
做法： 1。苦瓜洗乾淨，切小塊，入沸水煮一下撈出，備用。
2。紅椒洗淨，切圈，大蒜去皮，切片。
3。熱鍋涼油，放入蒜片爆香，倒入苦瓜炒勻。放入耗油，再加入鹽、雞粉、白糖炒一會，到入紅椒、勾欠（也就是水澱粉）大火翻炒均勻裝盤即可。
第二道：梅汁苦瓜
材料： 苦瓜180克，酸梅醬50克。
調料： 鹽3克。
做法： 1。洗好的苦瓜對半開，去籽，切成條。
2。鍋中入水燒開，放入鹽。
3。倒入切好的苦瓜條，煮1分鐘，瀝乾水分，備用。
4。把煮好的苦瓜到入碗中，加入鹽，攪拌均勻，再倒入酸梅醬，攪拌均勻至食材入味。裝盤即可。
第三道：杏仁拌苦瓜
材料： 杏仁50克，枸杞8克，苦瓜，260克。
調料： 香油10毫升，雞精5克，鹽3克
做法： 1。苦瓜割開，去瓤，切成薄片，放入沸水中焯至斷生，撈出，瀝乾水分，放入碗中。
2。杏仁用溫水泡一下，去皮，掰成兩半，放入開水中煮熟，枸杞泡發，洗乾淨。
3。將香油、鹽、雞精與苦瓜攪拌均勻，撒上杏仁枸杞即可。
第四道： 苦瓜疊羅漢
材料： 苦瓜400克，聖女果1個。
調料： 鹽3克，香油少許。
做法： 1。苦瓜用苦瓜勺去瓤，切圓圈，聖女果洗乾淨備用。
2。鍋中入水燒開，放入苦瓜焯熱，瀝乾水分備用。再把苦瓜裝入碗中，加入鹽，香油拌勻，擺入盤中，將聖女果放在擺好的苦瓜圈上面點綴即可。
第五道：豆豉炒苦瓜
材料： 苦瓜150克，紅線椒少許。
調料： 鹽3克，豆豉7克，食用油少許，水澱粉適量。
做法： 1。苦瓜洗乾淨，去籽，切塊，再放入沸水中燙一下，辣椒斜切成片。
2。熱鍋涼油，將豆豉爆香。放入苦瓜炒勻，再加入鹽、辣椒片翻炒，將苦瓜炒透，勾欠（也就是水澱粉）即可。
第六道：紅椒苦瓜絲
材料： 苦瓜400克，紅椒30克，蔥適量。
調料： 鹽3克，豆瓣醬、東古醬油、米醋少許、白糖少許、食用油各適量。
做法： 1。 將苦瓜去瓤，切成細長絲，紅椒、蔥、切圈。
2。鍋入水煮沸，放入苦瓜燙一下，撈出備用。熱鍋涼油，炒豆瓣醬炒至微黃，依次下苦瓜、紅椒、蔥、鹽、東古醬油、米醋、白糖大火爆炒均勻即可。
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