地鍋雞貼餅子，兩碗米飯還不夠吃，客人吃了讚不絕口湯都喝光了
今天跟大家分享一道徐州的地方名菜：
地鍋雞，
有點類似紅燜雞加貼餅子這個餅子比雞肉還好吃，滿滿一鍋圍著吃還挺熱鬧的，米飯也省了，非常適合用來招待親朋好友們
第一步：食材挺簡單分為燜雞和做麵餅兩部分，先來和個做餅子的麵糰，中筋麵粉也就是普通麵粉200g，用手指捏兩撮鹽，邊倒清水邊攪成絮狀，麵糰和成像這樣比較軟但不沾手的狀態，蓋上溼布靜置醒發20分鐘，醒面是為了讓面更勁道和柔軟也好處理一點；
第二步：趁著這個時間把其他食材都處理一下，地鍋雞選用公雞味道會更好，我也沒買到，用的普通的小母雞代替，想保持優雅的朋友可以像我一樣用廚房剪剪成小塊，再把大蔥切段、洋蔥切塊、青紅椒切圈，蒜苗切段，青紅椒和蒜苗最後裝飾用的；
第三步：做這個地鍋雞要用這種有點坡度的鐵鍋才好貼餅，鍋內多放點油，放入蒜粒小火煸香後撈出備用，這樣就不會吃到燉爛的大蒜粒了，倒入洋蔥、薑片、大蔥段爆香，放入八角桂皮香葉幹辣椒和青花椒炒香，青花椒的麻味更重一點，再放入2勺郫縣豆瓣醬，10顆冰糖炒出紅油冰糖，可以讓雞塊上點色，倒入洗乾淨的雞塊，用大火把雞塊的水分炒幹，新鮮的雞肉可以直接炒，如果你買的冷凍雞肉一定要先焯水！，不然炒出來的血水會越來越多你絕對會崩潰的；
第四步：等到雞塊炒到有點焦香，淋入1勺白酒激一下香味，再放入2勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，炒勻後倒入熱水沒過雞塊，大火煮開後蓋上鍋蓋轉中小火燜個20分鐘；
第五步：這時候拿出我們醒好的麵糰放案板上揉一揉，用刀切成16份，用這種均等分切法，基本可以保證每一塊大小均勻，然後把它們都揉成小球，放入清水裡泡個10分鐘，這樣做出來的餅子就會比較軟乎；
第六步：這時雞肉也燉得差不多了，我們取一個小麵糰，用手扯開，麵糰泡了水摸起來QQ彈彈還蠻筋道的，你儘量扯成像這樣薄而不透的長橢圓形，繼續蓋上鍋蓋用中小火燜個15分鐘，把餅子燜熟燜透；
第七步：等時間到後，放入炸過的大蒜，埋到雞肉裡面，同時把雞肉翻到餅上賣相會更誘人，最後撒點青紅椒圈，青蒜苗就可以了。這個餅子靠近鍋邊的部分有幹香的口感，看看底下被烤出了香香脆皮，泡在湯裡的部分吸飽了湯汁，軟軟滑滑還有點勁道。
我們需要的食材有：母雞、洋蔥、姜蒜
我們需要的配料有：中筋麵粉、桂皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、花椒、幹辣椒、白酒、郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽
兩種風味在一塊餅裡融合非常美妙的感覺，雞肉也被燉得軟爛入味，抿一下就脫骨了，等哪天聚餐了，你也試試這道地鍋雞，今天的這道美食就分享到這裡，感謝大家的觀看~
