在年夜飯的餐桌上，有一道菜是一定會出現的，那就是魚。因為魚有年年有餘的吉祥兆頭，所以家家戶戶在過年的時候都會擺上一條魚，預示著對來年的美好期盼。而魚的做法多種多樣，今天小編就先教大家一道水煮魚的做法。
首先，準備食材魚，選用草魚、黑魚都可以，黃豆芽、雞蛋、豆瓣醬、花椒、麻椒幹、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、澱粉、菜籽油、料酒、茴香。第一步，要先處理魚，如果自己不會的話，可以讓魚攤的老闆幫忙處理，在這裡以草魚為例，去鱗，去內臟，清洗乾淨備用，然後取掉頭和魚鰭。將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀將魚片成薄薄的魚片，魚骨斬塊，魚頭對開，備用。
準備大蒜、麻椒、花椒、茴香和各類乾紅辣椒、蔥打結備用，黃豆芽洗乾淨備用，魚片中加入少許的料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，將其拌勻之後醃製起來備用。剔掉的魚骨和魚頭也加入料酒，一個蛋清和澱粉拌勻備用。
將所有的食材處理好之後，就可以起鍋燒油了，放入茴香、花椒和麻椒炸香，然後將炸好的花椒和麻椒撈出來，花椒和麻椒的用量要根據自己的承受能力來選擇用量。然後放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬炒出紅油加入肉湯或者加入清水，有條件的可以選擇高湯，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨，在燒開的時間，可以將準備好的蒜剁碎備用，然後將剛剛炸香的花椒碾碎。水開後，用筷子、竹片將魚片下鍋，等到魚片都煮熟之後，裝入倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
另外，再取一個鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味之後關火，把燒好的熱油和辣椒澆在蒜和花椒碎上就可以了，一道香噴噴的水煮魚就做好了。要注意，因為水煮魚這道菜本來是川菜，所以說花椒，麻椒和辣椒的用量可能會比較多。個人在做的時候，要根據個人對辣和麻的承受能力來選擇用量。
想要水煮魚做的好吃，煮魚的水量不應該太多，把魚片放入之後剛剛被水淹過即可。另外，魚肉的味道是要靠前面醃製的過程醃出來的，所以要醃透。如果說準備的魚不夠吃，或者喜歡吃其他的菜，可以在魚肉吃完時把湯汁重新倒回鍋內，放一點自己喜歡的菜，就是水煮魚火鍋，或者可以選擇把一開始煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後直接開火煮火鍋就可以了。
