用了5年的吐司配方，不加雞蛋也細膩暄松，放3天也不硬，太好吃！
明天又開始新的一週了，今天週日，下午有時間做了麵包。沒有特殊的事，每週都會做麵包，換著花樣做，作為週一的早點。回想下已經有至少5年以上沒有買過麵包蛋糕等食品了，都是自己做，已經養成了習慣，而且也已經吃習慣自己做的了，如果有出差等去外地的情況下，偶爾會買一兩個，但吃一口覺得新增劑味道特濃，已經吃不習慣了。
自己做麵包，用料安全健康，做工乾淨衛生，還能隨心所欲。很多人對做麵包都覺得有點難或者很難，其實一點也不，只要手裡有合適的工具做麵包很簡單。之所以覺得難是因為很多人自己手揉麵的過程，手揉麵的確很虐人，想長期烘焙，最好有適當的工具，解放雙手，才能帶來快樂和成就感。
今天做了兩個吐司麵包，作為後幾天的早餐主食，最愛做吐司麵包了，不僅僅可以直接吃，還能做更多的花樣美食，讓早餐更豐富，讓一家人更有食慾。
今天是週日，有足夠的時間。所以我用了中種法做的吐司麵包，成品暄軟之際，口感特別的好。
有人把中種法也叫海綿法或者二次發酵法。玩烘焙的都知道做中種的好處，利用中種法做麵包的成品麵包質地會更加柔軟；由於分為2個步驟和麵，麵筋組織非常發達，麵包膨脹得較大、體態豐滿。同時成品麵包的硬化時間也會較晚。
日常裡，我們家庭烘焙都會使用即發乾酵母製作。即發乾酵母的發酵高峰在第4-5次發酵，用在多次排氣，長時間發酵的麵糰上更能充分發揮即發乾酵母的優勢，所以用中種法制作麵包使用即發乾酵母更適合。
中種法做起來有點費時間，但是更簡單，製作中種麵糰，只需把材料攪拌成團即可，不用過度揉捏等等，所以一點也難。
推薦我今天這個吐司麵包的方子和方法，自己想做麵包的一定要試試。
【中種日式生吐司】
中種材料：高筋麵粉300克，鹽1克，水170克，酵母3克。
主麵糰：高筋麵粉200克。鹽8克，糖60克，酵母2克，水130克，煉乳20克，淡奶油30克，玉米油25克。
做法：
1、首先做中種麵糰，把中種材料混合後就經性發酵，溫暖的房間內，至少發酵2小時以上，發好的麵糰輕輕一戳便回落了；也可以提前一天冰箱內冷藏發酵，但是要現在室溫內發酵半小時後冷藏過夜。
2、把發好的麵糰用筷子攪拌或手撕成小塊狀，再放入主麵糰材料裡的液體和固體材料，接著用麵包機和麵。和麵半小時後再進行發酵。
3、最後發團發酵發成。我全程用麵包機操作的，懶人一枚，可以用廚師機也是一樣的
4、發好的麵糰取出揉勻排氣之後平均分成6份，我做了兩個吐司，所以分6份。
5、每一份麵糰首先擀成長點牛舌狀，再捲起，鬆弛10分鐘左右。
6、然後再順過來擀長卷起、寬度和吐司盒的寬度相仿就行。
7、都做好後放入吐司和內驚醒最後一次發酵。
8、我用蒸箱發酵，選擇蒸箱的發酵功能，設定時間40分鐘。
9、把麵糰發酵至8分滿。我這個配方內沒有雞蛋，所以發酵8分滿，有雞蛋的配方可以發酵至7分滿。
10、發酵完成後在放入蒸箱下層，選擇上下管烘烤模式，170度，烘烤40分鐘。
11、出爐後震模脫模，放到烤網上晾涼後裝袋室溫儲存就行。
我用的是凱度DA蒸烤一體機的烘烤模式進行的，不同的烤箱溫度設定不一樣，根據自家烤箱脾氣掌握。
這個配方內我沒有加雞蛋，而且用的是植物油，喜歡黃油味道的可以用黃油，會更香。這個吐司的奶味十足，也是因為加了淡奶油的原因，如果家裡沒有淡奶油的可以把水的用量換成牛奶，也會很好吃。
