陝西涼皮，全國有名，在陝西，涼皮品類很多，很多在陝西的當地人恐怕都沒有全部品嚐過，下面就逐一給熱愛涼皮的食客諞一下：
001陝西涼皮
這個陝西涼皮，就是現在在西安大家常能吃到的，酸辣味，結合了陝西各地的風味，沒有什麼地域特色，一般在很多小吃店裡都有。主要是麵皮或者米皮、黃瓜絲、豆芽、油潑辣子，料汁。
陝西涼皮之所以特色，主要是料汁和油潑辣子，每個店的口味都有所不同，但風味還是很地道，還有之所以叫“涼皮”，是因為放涼了最好吃。
更有特色的是陝西涼皮是三秦套餐（涼皮、肉夾饃、冰峰）的一員，在大雁塔附近的慈恩鎮很受歡迎，不過價格貴了些。
陝西涼皮夏天尤為歡迎，現做現吃味道俱佳，帶走打包的，料汁和涼皮分開。冬天有些店裡可以加熱，就有了炒涼皮。
002寶雞岐山擀麵皮
陝西關中一帶擀麵皮最為寶雞特色，擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
寶雞擀麵皮岐山縣的尤為突出，在寶雞各縣都有，現在的市面上能吃到的擀麵皮大多為機器製作，切成韭菜細，或者菱形，味道香辣，很多人吃了都上癮，上癮是因為太香了，感覺吃不夠；而且寶雞擀麵皮價格比較便宜。
寶雞擀麵皮在當地最為好吃，到了西安等其他地方，很少能吃到正宗的。大概是由於水土原因，同樣的師傅和原料，現做出來口味就不一樣了。
寶雞擀麵皮主要配料：擀麵皮、黃瓜絲、麵筋、豆芽、寶雞油潑辣子。只有寶雞擀麵皮里加入了麵筋，其他都沒有。
寶雞擀麵皮還有一個特色，利用製作擀麵皮的餘料，卷製成胡蘿蔔粗細狀的麵條，切成薄片，和擀麵皮一樣的拌料，味道獨特，寶雞人叫“呱呱”。吃寶雞擀麵皮時要求加“呱呱”的肯定是地道寶雞人。
現在的擀麵皮已經制作成半成品包裝，可以全國包郵。當天下單，次日製作發貨，保證味道地道，這解決了很多在外地的陝西鄉黨，懷念家鄉擀麵皮的熱情。
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003西安秦鎮米皮
西安的秦嶺山腳下有個小鎮叫做秦鎮，秦鎮的街口有很多米皮店，主要是涼米皮。
秦鎮米皮用產於鄠邑區灃河西岸的一種秈米制成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。
師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅彤彤、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
秦鎮米皮普通吃法是要和當地店裡的綠豆稀飯搭配，秦鎮米皮比較辣，在這裡的三秦套餐就是：秦鎮米皮、肉夾饃、綠豆稀飯；單吃米皮估計辣得受不了，一般綠豆稀飯免費送。
004漢中熱（涼）米皮
米皮在漢中就以熱吃為特色，漢中人的早點，也有涼米皮，但是熱米皮味道特色，熱米皮必須
現蒸現吃
，剛蒸出來，切成寬條，放入碗裡，加料汁，油潑辣子，豆芽等。
熱米皮必須熱吃，涼了就不好吃了。熱米皮和涼米皮的調料不一樣。
漢中當地的米皮店很多，都有熱米皮和涼米皮，同時還有花生漿稀飯和菜豆腐搭配，在這裡的三秦套餐就是：熱米皮、菜豆腐、肉夾饃或者菜夾饃。
005回民街的麻醬涼皮
麻醬涼皮是一道菜餚名稱，味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝較為簡單。麻醬涼皮是一道陝西小吃，主料有面粉、清水、黃瓜，輔料有五香粉、醬油、醋、大蒜、
芝麻醬
、香油、鹽、油等。
麻醬涼皮在西安市回民街一帶比較常見，清真口味，特色：酸、辣、鹹、香。因為加入了芝麻醬，因此香味十足。
006安康蒸麵
安康蒸麵是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人，大多數人都喜歡食用安康蒸麵，及至定居他鄉後回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嚐享用的第一食物就是蒸麵。
安康蒸麵其實就是口感比較硬一點的麵皮，不是大家所想的蒸滷麵，但是結合了安康當地風味，在安康很受歡迎，早點就很多，還有安康人開席，就喜歡來一大盤蒸麵。在現在雞鴨魚肉都不稀罕的時候，通常一盤蒸麵先被搶吃光。
007咸陽御面
御面是陝西渭北地區長武、彬縣、旬邑及周邊地區的傳統風味特色麵食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。
御面和擀麵皮的“呱呱”比較類似，但是口味大不一樣，而且冬天吃起來更爽口。
相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善於烹調著稱。後來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也將御面製作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關係，那裡的小麥麵粉做成了流傳至今的“麵皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中食品。
008渭南澄城縣旋面
澄城有一種麵食——旋面：
旋面以大量水和麵成漿，淋於熱鍋上做半熟，然 後晾曬，稍幹即切，於熱湯中煮熟，再拌多種佐料食用，以辣香為主，很是可口。
澄城縣的旋面在小鎮的市集最為可口，春夏常有。加入的獨特香料，味道不一般。
009寶雞扶風烙麵皮
扶風烙麵皮主要是作法和麵皮有所不一樣，不是蒸的，而是在鐵鍋裡烙的，水分少，口感勁道，這個只有在扶風當地有，其他的地方很少見。
喜歡吃陝西涼皮，必須要能吃油潑辣子，要不然味道就少了一半。
喜歡吃陝西涼皮，不管是那個地方，或者那個店面，只要是地道的，都是很好吃。
喜歡吃陝西涼皮，就要知道陝西涼皮不是店面大了就好吃，也不是人多一定就好吃，而是地方對了，便宜又好吃。
歡迎大家來陝西吃涼皮。
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