地三鮮作為一道東北的特色菜餚
，一直以來備受人們的喜愛，在日常的飲食中也是經常會出現的一道菜。這道地三鮮主要是以地裡的三種新鮮蔬菜茄子、土豆和尖椒為食材，經過油炸制後翻炒製作而成，所以它地三鮮的名字也由此而來。而說起這道菜的味道也是鮮美爽口、味道醇厚，每次做這道菜是，總能多吃一碗飯，真的是很下飯的一道菜。下面小王就來說說這道菜的具體做法吧。
食材：
茄子、青椒、土豆、植物油，鹽，生抽、素蠔油、醋 、白糖、澱粉
新鮮長茄子長線大茄子紫茄子 五斤精選
檢視
製作方法：
1、首先，我們把紫茄子洗乾淨，切成均勻的滾刀塊，放入盆中加入一勺白醋用手抓勻，放入一小把澱粉繼續拌勻，讓澱粉均勻裹在茄子表面防止茄子吸油。青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成同樣的滾刀塊，土豆削過皮以後，也切成滾刀塊，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末備用。
2、下面，我們把土豆煮一下，鍋內燒水放入土豆煮2分鐘左右，土豆煮透變色以後倒出來，用清水沖洗幾下，瀝乾上面的水分，然後撒上一層幹澱粉備用，土豆煮透以後更容易炸熟，裹澱粉還能使炸出來的土豆更加金黃焦酥。
3、鍋內燒油，油溫升至五成熱時轉小火，把土豆放入鍋中先炸20秒鐘。再放入茄子一起炸，經常用勺子推動讓它們均勻受熱。炸至土豆和茄子全部飄起來，表面呈微黃色時，差不多就熟了，出鍋前把青紅椒倒進去，稍微滑一下油一起倒出來備用。
4、鍋內留底油，放入蔥薑末翻炒一會，炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克，蠔油5克增鮮，食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，雞精1克，老抽1克提色，攪拌化開調料。再勾入一點水澱粉，把湯汁收成黏稠狀，淋入少許明油提亮色澤，把炸好的配菜倒入鍋中顛鍋翻勻，料汁均勻裹在食材表面時，就能裝盤上桌了。
營養價值
土豆：
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆
對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰
老等
。
茄子（綠皮）
：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，
茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒：
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，
能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
烹飪技巧
做好地三鮮，
有三個要點：少油；不膩；軟嫩
！其中軟嫩，是最容易被人忽視的！多數人將重點，都放在了少油和不膩上面，做到少油和不膩，並不難。但不要忽視了軟嫩，否則地三鮮的口感，將受到影響！
1、
少油的要點：
主要是在炸茄子時，要少吸油，至於土豆；青椒不會太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二頭大；一頭小！茄子要大火入鍋，最好要等油冒微煙時入鍋，一下子鎖住茄子的表面，茄子內部才會少吃油！表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來。最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂。
2、
不膩的要點：
茄子出鍋前，要烹入一小勺鍋邊醋，然後，要撒上大量的蒜粒解膩。
3、
軟嫩的要點：
這是最容易被人忽視的一點！大多數人都認為，茄子；土豆用油炸過後，已經熟了，好歹放到鍋裡一炒就出鍋！茄子；土豆入鍋後，最重要的就是加水，進行小火片刻的“咕嘟燉”！！！我理解的“咕嘟燉”第一要加少量的水，第二要轉小火，第三要保持1-2分鐘油炸後的茄子；土豆，只有“咕嘟”一會，才會軟嫩！
每天一個爆笑小故事快樂每一天：
小光是一位勤奮好學的學生，他利用寒假兼職賺取學費。白天幫肉販割肉，晚上則到醫院實習。某晚，有位老婦因急診要施行手術，由小光推她進手術室。老婦驚慌失色地狂喊：“天啊！你是那個殺豬的，你要把我推到哪啊！
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