雞肉營養又解饞，兩道又香又好吃的做法，讓您的冬天過得有滋有味
美食名稱：知了白菜
原料：新鮮的雞柳肉、小白菜各300克，發好的北菇、蛋清各100克，北菇絲、蛋黃絲、青椒絲各適量，黑芝麻少許。
調料：精鹽2小匙，味精1小匙，水澱粉150克，澱粉適量，胡椒粉、香油各少許，上湯100克，色拉油2大匙。
做法： ①在製作這道佳餚的時候，首先需要朋友將新鮮的小白菜洗淨，豎刀切開，修成知了形，用油鹽水略燙，撈出過涼備用。 ②將雞柳肉去筋、洗淨，用刀背砸成泥，再加入精鹽、味精、蛋清、水澱粉攪拌至起膠待用。 ③將切好的白菜吸乾水分，撒上少許澱粉，再釀上雞肉餡，用蛋清抹平表面，然後點綴上北菇絲、蛋黃絲、青椒絲，再用黑芝麻做成眼睛、北菇做翅，依次完成後入籠用旺火蒸熟，取出放入盤中。 ④待到朋友將這道佳餚所需的食材都準備好之後，朋友這個時候即可往鍋中加入適量的上湯、適量的精鹽、適量的味精、適量的胡椒粉，用鍋鏟均勻調勻後，用水澱粉勾芡，再淋入香油，出鍋澆在知了白菜上即成。
技術關鍵 製作好的知了白菜要用旺火蒸熟，但需要注意蒸的時間不宜長，以免知了白菜不成形。
美食名稱：蠔油滑手撕雞
原料：新鮮的清遠雞1只（約750克），新鮮的菜心200克，新鮮的香菇絲、新鮮的雞蛋清各8克。
調料：蔥絲、薑絲各4克，蒜蓉2克，精鹽1小匙，老抽、味精各1/2小匙，蠔油、紹酒各1/2大匙，白糖、胡椒粉、香油各少許，水澱粉、上湯各3大匙，色拉油5大匙。
做法： ①在製作這道美味的過程中，朋友需要先將雞宰殺，洗滌整理乾淨，取肉切成粗絲，頭、尾、翼、骨留用，再分別加入適量的精鹽、適量的味精、適量的雞蛋清、適量的水澱粉拌勻；新鮮的菜心用乾淨的清水洗淨之後，切成長段，用油鹽水焯燙一下，撈出瀝乾，再清炒至熟，出鍋碼入盤中。 ②將雞頭、尾、翼、骨上籠蒸熟，取出碼入盤中，雞絲放入熱油中滑散，撈出瀝油備用。
③待到蠔油滑手撕雞這道佳餚所需的食材都準備好了之後，朋友即可往鍋中留底油燒熱，先下入適量的蔥絲、適量的薑絲、適量的蒜蓉、適量的香菇絲，用鍋鏟均勻炒香之後，再烹入紹酒，添入上湯，然後放入雞絲、蠔油、精鹽、味精、白糖、老抽，略燜後加入胡椒粉、香油，用水澱粉勾芡，盛放在雞骨上即成。
技術關鍵 新鮮的雞肉要去筋膜，切成比較粗的絲，滑油時油溫不要高，滑散至變色即可，不要滑老。
