幾種四川菜的做法，最後一種太讓人心動了
川菜之宮保牛筋
材料
【原材料】，新鮮牛筋700克，生花生米100克，大蔥1段，姜少量，蒜3瓣，青紅美人椒各1個，幹辣椒10個左右，花椒適量，
【調味料】
A料：自制滷汁1碗，
B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水澱粉適量，
C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，鹽少量
做法
1：涼鍋洗淨準備好，放入花生米後再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候，關火盛出備用。
2：將牛筋投入滷汁中小火滷製近2小時的樣子至熟。
3：將滷好的牛筋放涼切成小段。
4：將大蔥切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈，幹辣椒切段。
5：鍋入油，小火炸香花椒和幹辣椒。
6：加入蔥、姜、蒜炒香。
7：加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。
8：將B料依次入小碗中調成汁。
9：將調好的汁倒入鍋中炒勻，放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。
乾燒酸辣臊子鱸魚
材料
【原材料】
** 鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
** A料：料酒2大勺、鹽少量。
** B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。
** C料：植物油1大勺。
做法
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
喜沙肉
材料
豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
