說起潮汕美食，絕大多數人心裡的第一印象，一定是潮汕手捶牛肉丸。口感脆甜Q彈，純手打的手肉丸不像製作普通肉丸那樣將肉料切碎後剁爛，而是整片用鈍器錘砸成泥，這樣能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的最大的區別。大部分潮汕人的早餐，也都用一碗潮汕牛肉丸粿條湯來解決。今天先教大家做潮汕牛肉丸。
首先準備材料
黃牛後腿肉一斤，土豆澱粉一小勺，鹽少許，魚露少許。
步驟1、牛肉去筯膜，這方便牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量，保證牛肉丸的口感。
步驟2、用棒子反覆捶打。捶打到牛肉泥成淡紅色，這裡得捶到一個多小時。
步驟3、土豆澱粉加魚露，鹽調成水澱粉加入肉泥拍打上勁。澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度便於丸子成型。
步驟4、起鍋燒水，鍋裡起小泡關小火，用手反覆拍打牛肉泥，用丸子挖成丸子放入水中定型。再煮個十分鐘味道鮮美，肉味濃郁，肉質鮮嫩的牛肉丸子就做好了。
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營養小知識，
手捶牛肉丸柔脆有彈性，口感嫩滑，味道鮮美，肉味濃郁。有強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。
下期我們再聊聊潮汕牛肉粿條。
