茶養道——匠心傳承，因茶而生
文/送炭老翁
有的人怕影響睡眠，喝茶總是淺嘗即止，特別是睡覺前，一口也不敢喝。
其實喝茶兼有“提神”和“安神”的功效，
即能使大腦更靈活清醒，又可抑制腦神經過度興奮。
是不是感覺這話很矛盾？
喝茶的方法以及不同的茶，所達到的作用都是不一樣的。
咖啡鹼能提神
《神農本草經》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
原因就是咖啡鹼，茶葉所含咖啡鹼遠比咖啡豆高的多，叫“茶葉鹼”才更合理，不過被咖啡搶了先，
咖啡鹼有興奮神經中樞的作用，可以使睏倦疲勞的人頓感興奮，能緩解困意；
氨基酸能安神
茶葉中的多酚類物質、氨基酸、鈣等礦物質成分均有抑制神經過度興奮的功效，可以起到安神鎮靜的作用。
怎麼沖泡能提神？
咖啡鹼有一個最大的特點就是更易溶於熱水，而且析出時間快，
想要提神，可以將茶葉開水浸泡3分鐘左右再喝，這時的咖啡鹼有近70-80%可溶解到水中，含有豐富咖啡鹼的茶水，能使人興奮，從而達到提神作用，
咖啡鹼含量高會造成茶水苦度提高，這也是人們常說的“不苦不澀不是茶”。
我國很多地區都有喝早茶的習慣，可以驅散睏意，讓頭腦清醒，更快的投入到生產工作中去。
有熬夜需要的茶友，適當喝茶，能緩解疲乏，提高工作效率
怎麼沖泡能安神？
上文提到，氨基酸有安神功效，析出時間比咖啡鹼晚。
我們利用這一規律，將第一道倒掉，從第二道開始喝。
長期喝茶可以消食化痰、改善睡眠，減脂解毒等。
但是切忌喝茶過濃，而且睡前也要少喝或不喝，畢竟起夜也會影響睡眠。
不同的茶類提神安神的功效也不同
發酵度低的茶，咖啡鹼含量更高，
所以想達到提神效果的，可以選擇喝綠茶、花茶或清香型的烏龍茶；
另外我們平時喝綠茶一般用80度左右溫水沖泡，目的是為了口感不苦澀，
如果想提神功效更好更快，可直接用開水沖泡。
相對，發酵度高的茶，或陳年老茶，安神作用更佳。
比如：紅茶、黑茶、普洱熟茶、老白茶等；
一方面：氨基酸能抑制由咖啡鹼引起的興奮，達到鎮靜作用，使人注意力更集中，
長期堅持飲用還可以改善睡眠質量、增強記憶力等
另一方面：陳年老茶因為發酵、氧化及轉化等過程，茶性轉為平緩溫和，其內含物質自然絡合轉化，從而降低茶的苦味，安神功效超過了提神功效，從而達到改善睡眠，緩解神經衰弱等功效。
總結：
1、咖啡鹼提神，易溶於熱水，且析出速度快，3分鐘可析出70-80%；
2、氨基酸安神，析出速度慢，且能抵制咖啡鹼引起的興奮；
3、想達到提神作用的，宜喝發酵度低的綠茶或花茶、清香型的烏龍 茶等，用開水浸泡3分鐘後飲用，嫩芽茶嚼食效果更好；
4、想達到安神作用的，從第二道開始喝，宜喝發酵程度高或陳年的老茶，忌濃宜淡，需堅持飲用。
5、有神經衰弱、睡眠質量差的人，睡覺前儘量少喝或不喝茶。
