學會4個小竅門，做出來的地三鮮，比飯店的還好吃下飯！
地三鮮是中國東北有名的傳統菜餚，它是由三種季節性新鮮蔬菜組成，茄子，馬鈴薯和青椒，所以也被稱為地三鮮。茄子的軟糯與青椒的香味相結合，加上土豆中澱粉的自然勾芡，入口即化，非常下飯。
三鮮不僅是有新鮮濃郁的味道，天然綠色的蔬菜，更加優異於它涵蓋了各種食材的營養價值，使非常常見的蔬菜食材也可以製做成一個鮮爽無比的美味。今天就來分享一下地三鮮烹飪的小竅門，讓你做出來和飯店一樣香。
步驟：
1、到一大鍋油，開始炸茄子塊和土豆塊，一定要炸到金黃色。
2、把炸好的茄子和土豆塊放在一邊，控油，炸完剩下的油回收到一個容器中。
3、切蔥花，蒜末，薑末，用一個小碗調汁，1份鹽，2份糖，3份醬油（老抽）若干番茄沙司，1勺雞精兌入小半碗的涼白開。
4、鍋中倒入剛才回收的油，一點點即可，然後蔥薑蒜熗鍋！
5、倒入青椒翻炒，然後再倒入炸好的茄子塊和土豆塊，三種食材一起翻炒幾下，倒入剛剛調好的汁，繼續翻炒！
6、小碗調一點水澱粉，水澱粉中加入幾滴花椒油，倒入食材中，翻炒幾下，即可出鍋。
小竅門：
1、茄子極易吸油，因此炸茄子之前用鹽醃製幾分鐘，再煎就會很省油了。
2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3、茄子最好選用紫皮長茄子，在切的時候儘量使每塊都帶著茄子皮，這樣在烹調的時候不容易爛可以很好的保持形狀。
4、土豆和茄子一定要煎透。
