黃燜雞相信大家都吃過，這可以說是一道風靡全國的美食，它以其獨特的口味吸引了大批觀眾，小編正是其中之一。但是喜歡歸喜歡，可還是好奇它的味道是怎麼來的，但是這屬於商業秘密，又怎麼能輕易透露，所以我們就簡簡單單的做一道燜雞嚐嚐看吧。
首先準備一些雞肉，整隻雞也好，雞塊兒也可以，然後將雞肉洗乾淨切成小塊，注意切的時候要注意手和刀的位置，在確保安全的情況下再動刀。同時要處理好雞肉裡一些不能吃的東西，比如雞的脂肪凝結成塊的東西，用刀輕輕地將其去除掉。所以推薦大家最好不要買整隻雞，而是買雞塊，雞塊大部分都是肉多骨頭少，而且不需要怎麼處理，洗乾淨直接切就好。
切好之後，將雞塊放到一個盆裡，最好是如上圖所示的盆，然後用力去攥緊雞肉，去除掉其體內殘留的水分，不需要全部去除，使得其體內水分流失掉十之七八即可。去掉水分之後將其放置在一旁，然後我們去準備其他需要用到的食材。
準備多一些生薑，大蒜，全部切成片，多準備一些是因為之後有兩部分要用到這些食材，多準備一些，不至於第二次要用到時手忙腳亂。無論是做菜還是做事都最忌諱手忙腳亂，而導致手忙腳亂的主要原因都是前期準備工作沒有做好，所以才會手忙腳亂。因此我們以後無論做什麼事都要做好充足的準備，這樣，就算是發生變故也不會造成很大的影響。
然後再切一點五花肉，可能有人會問，為什麼做燜雞要用到五花肉？那是因為，五花肉和雞肉搭配在一起，可以造就雙層次的感官享受，豬肉和雞肉之間的口味差異可以碰撞出意想不到的火花。當然，你也可以選擇不放五花肉，也可以選擇新增一點其他品種的肉類。這個全憑大家的個人喜好來決定。
食材的前期準備工作都做好之後，便可以步入正題了。先將鍋中油燒熱，然後放入一部分切好的生薑，大蒜，再撒入一點花椒，翻炒兩三分鐘之後，熗鍋階段便完成了。
然後把雞肉倒入鍋中，進行翻炒，不用太講究火候，此次翻炒主要是為了讓雞肉先過過火，因為雞肉相對於豬肉，不容易被炒熟，所以只要炒到鍋內雞肉變了色就可以了。當然，如果不選擇加其他肉類的朋友就要注意了，因為只有雞肉，雞肉又不容易炒熟，所以在炒之前要先焯水，然後再炒，這樣就方便多了。
雞肉炒過之後，就可以盛出來先放到一邊兒，記得要給鍋底留一點油，然後把剩餘的生薑，大蒜放入鍋中，熗鍋兩三分鐘之後，把五花肉倒入鍋內，開始翻炒。在這干時候，朋友們可以按照喜好給鍋內新增一些佐料了，比如喜好吃辣的朋友可以加一些辣椒，喜歡吃甜的可以加一點甜麵醬或者香菇醬等等。
加完佐料經過翻炒之後就可以把雞肉倒回鍋裡來，翻炒五六分鐘，然後根據自己的口味撒上適當的鹽，再加一些老抽，蠔油，生抽，醋等調味品。然後繼續翻炒，這次翻炒力度要足夠大，因為 鍋內肉太多，翻炒力度小的話，容易翻不起來，從而導致粘鍋。等到散發出香味之後就可以了。
然後將食材全部倒入砂鍋之中，添上水，文火慢燉十到十五分鐘之後，就差不多可以了，在燉的過程中要注意翻一下菜，防止粘鍋。燉好之後再在菜上撒上一點蔥花，香菜加以點綴，這道砂鍋燜雞便做成了。
