朋友圈朋友圈一份年夜飯選單火了，網友：看著就流口水
想在除夕夜露一手，驚豔眾人嗎？你需要的就只是一道高顏值年菜！我朋友圈就有一份年夜飯選單，真是要口味有口味，要顏值有顏值的，我都看的流口水了～
所以我就給大家介紹介紹，就連我一個廚房小白都能學會，你應該也能，今年年夜飯刷爆朋友圈就靠它們了～
【山藥燉雞湯】
雞湯是可以提前準備提前燉著的～
1。準備老母雞半隻或一隻，剁成大塊；鐵棍山藥1條切成滾刀塊，多衝幾次水，不然粘液會把湯搞得黏糊糊。
2。雞塊放入涼水鍋中，加一勺料酒，2片姜，煮開後撇去浮沫。
3。換一鍋新水，加入焯好、沖洗乾淨的雞肉、小蔥結、薑片（我還加了枸杞、紅棗、一節黨參）大火煮開後轉小火燉1小時以上（我燉了2個小時才煮透）。
4。放入山藥再煮30分鐘，出鍋前十分鐘加鹽即可。
【香辣豬蹄】
原料：羊蹄100個。
調料：
香料包（香葉、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
蔥段220克，姜塊50克，麻辣火鍋底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，幹辣椒、辣椒麵、雞精各5克，醬油50克，醋、紅椒塊各20克，鹽、蔥花各3克。
製作：
1、羊蹄制淨，沖水洗淨血水。
2、鍋上火，放入羊蹄，加水沒過羊肉，加蔥段200克、姜塊、香料包、醬油，大火燒開，小火將羊蹄煮2。5小時左右至軟爛，倒出。
3、走菜時候，根據客人點單數量，如5個羊蹄，鍋入胡麻油，燒至四成熱，下幹辣椒、蔥段20克、麻辣火鍋底料熗香，下入羊蹄、蒜泥、紅椒塊、辣椒麵、醋翻炒均勻，加少量水，小火煨2分鐘，加鹽、雞精調味，翻炒均勻，出鍋裝盤撒蔥花即可。
【侉燉魚頭泡餅】
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：
A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：
自制醬汁120克，自制香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自制香油，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅食用。
【鴻運當頭】
選用家常豬頭為原料，結合本地“酥鍋”的做法，入自制醋湯煨熟，成菜口感微糯帶嚼勁，且由於醋的化解而絲毫不油膩。
走菜時則參照“北京烤鴨”的方式，帶麵皮、黃瓜、蔥段和蘸汁上桌，食客可自行卷食，吃不完的還可送回後廚，加黃瓜調拌後再送上餐桌，一菜兩吃，超級實惠。
豬頭的初加工：
1、豬頭10個燎燒去盡餘毛，待表面肉皮泛起白泡，刷洗乾淨，從下頜處劈開，保持頭頂皮肉相連，去掉骨頭。
2、在豬頭表面均勻地掛上一層糖色，入六成熱油炸至變成漂亮的棗紅色，撈出瀝油，用兩片竹箅子夾牢豬頭，下入醋湯大火煮30分鐘，加蓋再燜4小時，待其完全熟透，撈出備用。
走菜流程：
1、開餐前將豬頭放入托盤，澆少許醋湯上籠蒸熱。
2、取一個豬頭放入墊有生菜葉的白盤中，另取一盤放入烤鴨餅、黃瓜條、蔥段，帶蒜泥汁走菜。上桌後服務員先將豬頭展示給食客，並說出一套“鴻運當頭”的吉祥話，之後將豬頭改刀成片以便食用。
【招財進寶】
原料：
豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個，海苔少許。
做法：
1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上，捲起來，用溼澱粉沾邊後裹緊，入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出。
2、雞蛋加鹽、雞粉打散，燒鍋下油，將蛋液用漏勺滴入油鍋內炸成蛋花，在蛋花炸到淺金黃色時撈出控油。
3、將雞蛋花加適量生抽、鮮湯、麻油炒勻，擺在中間，香腸豆腐皮卷切盤即可。
【四喜丸子】
原料：
豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，幹澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許
製作：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可
以上的這六道菜，你看著饞了嗎，趕緊學學吧～
