相信很多人喜歡吃煎餃，外面咬起來咯吱咯吱脆，裡面的餡鮮香多汁，早餐能吃到煎餃別提多幸福了。原來以為做起來很麻煩，沒想到第一次做就成功了。
今天做的煎餃是敞開口的，更容易熟，不用擔心湯汁都流出來了，因為加了雞蛋清，牢牢地鎖住了湯汁。
煎餃皮煎餃皮好吃，關鍵是麵皮。麵皮一半用開水和麵，吃起來更綿軟，一半用涼水和麵，吃起來勁道，混合起來的麵皮就中和了兩種口感。
主料：
麵粉250g，牛肉末150g，玉米粒50g，蔥薑末，雞蛋1個。
調料：
白胡椒粉，蠔油。
步驟：
和麵：麵粉250g，一半開水和麵，一半涼水和麵，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。
包餃子：餃子皮擀成橢圓形，放入肉餡平鋪開來，把餃子中間捏合，兩頭留出。
牛肉餡：牛肉末150g，玉米粒50g，蔥薑末適量，放入小勺白胡椒粉，2勺蠔油，1個雞蛋清，攪拌均勻後再放入一勺油，順時針攪拌。
煎制：
1。平底鍋中倒入食用油，用刷子均勻地刷開。
2。把餃子整齊地擺放在鍋中，開小火煎1分鐘把底定型，倒入水澱粉。水澱粉比例：100g水，5g麵粉，混合均勻。
3。蓋上鍋蓋，煎至水收幹。
4。倒入少許油，蓋上鍋蓋煎5分鐘。
5。把盤子扣在煎餃上，把鍋翻過來，出鍋，沾著醋或者辣椒油更好吃。
小貼士
：
1。牛肉選擇肥瘦相間的，太瘦的話口感發柴，要加些肥豬肉。
3。第一次放油要少放一些，用刷子刷均勻即可，放多了後面倒水澱粉會迸得到處都是。最後放油要多放點，可以把煎餃底煎得更金黃酥脆。
5。煎餃兩頭沒有封上會有一些湯汁流出，想要漂亮的雪花底煎餃，就要把煎餃兩頭封上。
