牛肉的幾種做法，這味道太讚了！
水煮牛肉
材料
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒（紅，尖，幹）10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1。將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2。油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3。鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4。花椒碾碎，辣椒切段；
5。蔥切花，姜、蒜切片；
6。炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7。撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8。將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9。炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
黑椒蠔油牛肉粒炒飯
材料
米飯、牛肉、蘑菇、雞蛋、蔥、黑胡椒、蠔油、生抽、料酒、生粉、白糖
做法
1、蘑菇洗淨切片，蔥切碎。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓勻，醃製5-8分鐘。
3、鍋中放少許油，蘑菇片下鍋用小火煸炒，炒出水分。
4、放入牛肉粒拌炒至變色，放入一大匙蠔油略加拌炒。
5、放入米飯炒散，加一點生抽炒勻。
6、放入蔥花，撒上適量黑胡椒即可出鍋。
秘製醬牛肉
材料
牛肉，香菜，雞精，生抽，香油，鹽，花椒，大料，蔥姜
做法
1。買新鮮牛腱子肉一條，先打個水焯，然後用花椒大料蔥姜燉爛為止（只要用筷子不費力的扎進去就可以了）
2。涼透後切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3。芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉裡時要邊用手指捻碎邊放，這樣香味就都出來了。
4。加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。
5。然後放辣椒油，為什麼要後放呢，因為如果先放的話鹽的味道不容易進到肉裡。再次拌勻。完工~
香辣牙籤牛肉
材料
牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤
做法
1。牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃製15-20分鐘以上；
2。將醃製好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上；
3。油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左 右，撈起轉大火，將牛肉裹上剩下的醃製料，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝乾油份即可
香辣滷牛肉
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗淨，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1。5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老乾媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗淨，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入滷水（我用的是老滷），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，開啟高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鐘。撈出滷好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻，然後放人切片的牛肉拌勻即可。
