夏季的食物，首先要做到賞心悅目、好吃開胃。今天介紹的這一款酸湯麵也不例外，紅湯綠碼，酸辣爽口，吃起來酣暢淋漓。
紅亮碧綠爽心悅目，麵條筋道酸辣開胃，夏季家常美食酸辣湯麵做法
以三人份的酸湯麵為例，主料麵條300克，最好是現做的手擀麵，和麵時加一些鹼會更筋道；五花肉150克，三肥七瘦，肉肥些更香。黃花菜15克、木耳15克、土豆30克、胡蘿蔔15克、青椒15克，豆腐30克、雞蛋3個、蒜薹15克。所需調料包括生抽20毫升、紹酒15毫升、陳醋60毫升、鹽5克、蔥3根、姜1塊約15克、幹辣椒6個、花椒6克、五香粉3克。
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原料備齊後，先做一些預處理。把五花肉切成小指甲蓋大小，將豆腐切1釐米厚的片，黃花菜和木耳提前用溫水泡開，胡蘿蔔、土豆、青椒、木耳和黃花菜分別切小丁備用。蔥、姜切碎末，幹辣椒、花椒碾磨成粉或切碎末。肉不能切太大，因為燒製的時間很短，切太大會咬不動。豆腐不能切太厚，別超過1釐米，否則不易入味。原料很多，所以每樣只需一點就可以了，合理搭配分量。
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接下來，我們開始製作。把豆腐片在油鍋裡煎至兩面金黃，切丁。雞蛋打散，稍加些澱粉和水攪勻，烙成蛋皮、切成小塊，蒜薹切小段，蔥姜切細末備用。這樣烙出來的蛋皮比較結實。關於蛋皮的烙法，有興趣的朋友可以參考本吃貨的另一篇文章： 《味道營養俱佳的蛋餃蛋卷，燒煮燜燴汆湯皆宜，家常菜常備美食做法》。
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坐鍋加水，點火，待水燒開，下麵條煮熟，撈出備用。接下來製作酸湯滷，另起一鍋，燒熱放油，倒入肉片，中火煸炒15秒，放蔥、薑末，再炒10秒，接著放幹辣椒粉，中小火煸炒，約半分鐘後出紅油，接著放五香粉和花椒粉，開中小火炒約10秒，出香氣為止。炒肉片的油量要大，這樣做出的酸湯滷才香，否則全是水，味道不濃厚。炒辣椒粉的時候切忌開大火，否則辣椒煳了，紅油出不來，香味也沒了。五香粉和花椒粉要少放，主要作用是去異味、提香氣，讓整體味道更好。開大火，放入生抽和紹酒爆香，接著放醋燒開。倒入熱開水，大火燒開後轉小火，加蓋燒10分鐘左右，下蛋皮和蒜薹再燒2分鐘，燒到土豆和胡蘿蔔軟了，澆在煮好的麵條上就可以了。注意蒜薹不能久煮，蛋皮是熟的，所以這兩樣最後才放。醋一定要多放，醋不夠就沒有酸香味。
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酸湯麵湯寬面少，這樣才能入味。反之，如果面多湯少，就會酸味不足。不喜歡吃蒜薹的，也可換成韭菜，像陝西臊子面就是放韭菜的，味道也很好。辣椒和醋是關鍵，一定要能夠吃出酸辣味才好，如果放少了，吃起來會覺得寡淡無味。雖然只是一碗麵，但製作工藝還是相當繁複的，感興趣、有耐心的朋友可以嘗試一下，挑戰成功之後，一定不會讓您失望的。
