一鍋燜百味，
三汁醉千叟。
名動御宴的人間美味
鴻鯤樓三汁燜鍋
火鍋是餐飲第一大品類，三汁燜鍋屬於火鍋？這你沒有想到吧，作為“中華名火鍋”的三汁燜鍋，歷史悠久，始於距今約300年前的康熙年間，盛於乾隆時期，因入駐清宮規模最盛大的御宴“千叟宴”而聞名於世。後人稱三汁燜鍋為“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。
鴻鯤樓三汁燜鍋這個令濟南人自豪的本土品牌，是由範擁政、牛冬梅夫婦在2006年建立，從最初的一枝獨秀，到聲名鵲起，當年一座難求的火爆讓無數人豔羨，彷彿一夜之間，燜鍋這種餐飲品類風靡大江南北，大大小小的店如雨後春筍般冒出來。這時的鴻鯤樓三汁燜鍋並沒有為眼前的利益所動，拒絕了招商加盟的快速擴張之路，而是悶頭做產品，深耕細作，在口味上精雕細琢。12年來沒有任何負面新聞，品牌的信譽牢固樹立，目前擁有六家分店，依然佔據了濟南燜鍋界的半壁江山。
產品是最永久的競爭力。鴻鯤樓三汁燜鍋是在宮廷菜餚精華的基礎上，結合現代綠色養生理念研發出來的佳餚，以精選肉、魚、鮮菜為食材，以特製醬料為味媒，慢火燜煮，將食材引導烹飪至營養美味的巔峰，燜煮至十成火候時，肉汁、菜汁、醬汁三汁濃香齊發，魚肉蔬菜香而不膩、爛而不糊，且魚、肉、蔬菜等多種原味的食材間毫無串味，美味營養而帶些許神奇底蘊，深受泉城人民青睞。
醬汁是鴻鯤樓燜鍋菜品的靈魂，原料層層把關、精心挑選，配料均來源於正規廠家，具有品牌保證。壓鍋醬、甜麵醬、海鮮醬、牛肉汁、雞汁、蒸魚豉油……十幾種料汁的配比與混合，廚師早已熟捻於心，需用小火，不停地攪拌，這每日裡重複千遍的動作，來不得絲毫馬虎。5個小時的文火熬製，調料在時間和溫度的作用下漸入佳境。沒有絲毫澱粉的加入，醬料的濃稠全靠自然形成。
本草的加入，吸收了“藥食同源”的中醫傳統精髓，對身體的滋養可以做到潤物細無聲。風味獨特的本草，量的拿捏尤為關鍵，多則搶了主料的風頭，少則發揮不出功效，鴻鯤樓創始人懂得君臣佐使的道理，在最初兩個月研發的日子裡，早已將食材與藥性的配比鑽研透徹。
美食最講究一個鮮字，食材要新鮮，無論蔬菜、肉禽、海鮮都要新鮮，這醬汁同樣要保證新鮮品質，就必須每天由專業廚師原生態、純手工定時定量的熬製，鮮字當頭，方有這一鍋海納萬千食材的佳餚呈現。
鍋內放入特製的燜鍋油，底菜由蒜米、姜、地瓜、冬瓜、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、青紅椒、黑芝麻等新鮮“五色”食材按比例配比而成。中醫有五色養五臟的說法，綠色養肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺，黑色補腎。將傳統滋補理論和現代養生理念結合，是鴻鯤樓三汁燜鍋的獨到之處。
根據客人點的肉類碼放其上，牛腩、雞翅、魚蝦……天上飛的，地上跑的、水裡遊的，全都可以燜在鍋裡，一口燜鍋，包容乃大。食材切的厚度要均勻，鋪放也很講究，保證受熱均勻。20分鐘後開蓋兒，萬事俱備，只差醬汁，醬汁並非簡單覆蓋上食物，這手法依然會影響到燜得是否深邃入味。
上桌時，蓋兒一掀開，伴著蒸汽，濃香四溢，一鍋美食各自保持原味，獨立又融合。作為底料的蔬菜格外入味，像是收納了鍋中精華，集萬千寵愛於一身。肉類得到了高溫滲出的蔬菜汁的沁潤，吃起來鮮香綿嫩。醬汁、肉汁、菜汁水乳交融，營養均衡，自然醇美，頓時覺得人間的美好不過如此。
燜，看似簡單，實則暗藏玄機，溫度與時間尤為重要。燜制過程中不加水、不油炸，完全依靠食物本身的水分燜熟。燜能夠很好地鎖住食物的水分，還能夠把食物之間的營養儲存在食品之中。食物的本味在燜的過程中保留並昇華，無油煙的操作非常符合健康餐飲的趨勢。
燜牛腩醬香套餐
以椒香魚和椒香雞為代表的椒香系列極具特色，這起源於四川漢源，並風靡大江南北的佳餚，經過鴻鯤樓專業廚師的認真研究、細心調配、反覆試菜，做出更適合北方人的菜品。入口鮮香回味，口感地道麻辣，並加入多種配菜，營養更加均衡。有微辣、中辣、麻辣幾種口味可選，筆者選了麻辣，直辣得大汗淋漓，煞是過癮。
冷盤的搭配提味並爽口，酸中帶甜，甜中帶辣，多層次的味覺體驗，既有肉也有菜。口味或清新，或麻辣，或酸爽，或甘甜，搭配醬香濃郁的三汁燜鍋開胃又爽口。
鴻鯤樓，這響噹噹的品牌，總讓我想起莊子在《逍遙遊》裡的那句話：“北冥有魚，其名為鯤。鯤之大，不知其幾千裡也。”而鴻，正是鴻鵠之志的鴻，一種類似天鵝的大鳥。這極有氣勢的名稱，包含了企業的美好願景。耗費12年的心力，紮根本土，做小而美的百姓餐飲，日復一日，用匠人之心打磨好一個品牌，讓顧客慕名而來，滿意而歸，這就是匠心鑄就的力量，讓一個餐飲品類經久不衰的秘密。
所謂功夫，不在一招一式，不在一腔一調，而在一心一意，專心用5個小時熬一鍋醬汁，全心用12年光陰經營一個品牌。喧囂的世界裡，固守本分的修行，誠心而執著，這是鴻鯤人的智慧，也是能夠抵達美食秘境的唯一道路！
文/芸芸
攝影/老聶
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