今天來分享烘焙新手常見的10個烘焙問題！
1。烤箱預熱有必要嗎？
非常非常有必要！
烤箱在烘烤前，需提前預熱，讓烤箱提前達到所需溫度。甜點一放進去就可以烤，這樣能讓餅乾表面快速定型；蛋糕受熱均勻，膨脹的更好
烤箱容量越大，預熱時間越長
如果沒預熱就烤，成品可能會又硬又幹，口感不好
2。烤箱不分上下火怎麼辦？
很多小白一開始會選便宜的但沒有上下火控制的烤箱來練手，而很多配方是需要不同上下火溫度的
解決方法：將配方中的上下火溫度相加再除以2
3。在烘烤過程中開啟烤箱門，會有什麼影響？
很多新手朋友在烘烤中會經常開烤箱門，想看看自己的甜點烤的怎麼樣了
但是在烤的過程中開啟烤箱門，溫度會急速下降，導致成品收縮、烘焙不均勻、中間不夠蓬鬆等問題
正確做法：在餅乾或蛋糕烤好後，先在烤箱中靜置幾分鐘，再開啟烤箱門拿出
4。動物奶油和植物奶油的不同之處？
動物奶油
質地細緻、不含糖，更健康安全，用時加糖打發
缺點：操作性較差、不易儲存
植物奶油
通常已含糖，直接能打發，但不宜加熱，加熱易導致油水分離，但打發後不易融化，成本較低
含反式脂肪，吃多了不好
5。一定要按照配方中的溫度和時間來烘烤嗎？
配方中裡溫度時間是標準值，因每家烤箱脾氣不同，烤的時候最好根據具體情況做出調整
6。無法確認自己的烤箱溫度，怎麼辦？
烤箱溫度計
7。為什麼做蛋糕要先放一些蛋白霜到蛋黃糊中混合，而不是直接倒入混合？
因為麵糊的濃稠度高於蛋白霜，所以要先用一些蛋白霜稀釋麵糊，再和剩餘蛋白霜混合，這樣更好操作，混合更勻
8。麵粉為什麼要過篩？
低筋麵粉在使用過程中易結塊，通常在做餅乾、蛋糕時，是不能過分攪拌的，這樣結塊會留在麵糊裡，影響成品的外觀口感
9。模具太小怎麼辦？
一定要按照模具大小來烤蛋糕。千萬不要用8寸蛋糕模具，裝9寸蛋糕的麵糊
不然麵糊會溢位或在蛋糕中間形成山峰
解決方法：換算公式
10。蛋白霜和奶油霜能相互替代嗎？
它們是完全不一樣的東西蛋白霜原料是蛋清和糖，奶油霜原料是奶油和糖，當然不能相互替代
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