今天做一個雞子粿，這個雞子粿也叫雞蛋餅，但是和北方的雞蛋灌餅又不一樣，是我們這邊的一道傳統名點，早在明末清初的時候就有記載，營養美味，入口鮮香酥軟；
準備原材料：麵粉500g，溫水300g，鹽3g，蔥花，雞蛋，調味好的豬肉末；
準備好500g麵粉，加入3g食鹽，增加麵粉的筋性，慢慢加入300g溫水，邊倒邊攪拌， 攪拌成絮狀，給它揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發半小時；
醒發好的麵糰切成大小均勻的劑子；
給它擀圓擀薄，餅皮要薄一點，擀好的麵糰上先鋪上一層肉餡；
再鋪上小蔥，像包包子一樣給它揪起來，留一個小口；
平底鍋中倒入菜籽油，油溫5成熱放入做好的餅，用手降餅稍微按壓一下，壓扁壓大，煎至半熟；
準備一個雞蛋，加適量生抽，料酒，將蛋液打散；
用筷子將雞子粿的封口處開啟，把雞蛋液從封口處倒進去，蛋液會滲入餡料的縫隙，和餡料完美融合；
小火煎一會之後，將雞子粿翻面，翻面後用小勺往上潑熱油，這樣能熟的更快；
全程小火慢煎，煎至兩面金黃就可以出鍋了； 蔥油餅做法總結： 1、原材料：麵粉500g，溫水300g，鹽3g，蔥花，雞蛋，豬肉末 2、雞子粿的麵糰需要偏軟一點，所以水的比例可以適當多一點； 3、外皮要適當的薄一點，煎好之後能更好吃； 4、一定要用小火慢煎，大火容易導致外面焦，裡面沒熟的情況；
