天福號始創於清乾隆三年，一傢俱有270餘年歷史的“中華老字號”企業。天福號醬牛肉是北京的傳統風味肉製品，以選料精、加工細，配方獨到。歷經百年，久負盛名，深受廣大消費者的讚譽。醬牛肉火候十足、瘦而不柴、肉質緊實，紋理細膩；口味醇厚，回味無窮。具體制作如下：
工藝流程
原料選擇與修整→碼鍋煮制→壓鍋→翻鍋→滷煮→出鍋→成品
原料
50kg牛肉
調料
幹黃醬500克、鹽1。85kg、
香料
丁香150g、豆蔻75g、砂仁75g、肉蔻100g，白芷 75g、大料150g、花椒100g、小茴75g
操作步驟
1原料選釋與修整
選用經檢驗合格的優質鮮牛肉為原料。修割去所有雜質、血汙及忌食物後，按不同的部位進行分割，並切成750g左右的方肉塊，然後用清水沖洗乾淨，放在漏水的容器內，瀝淨血水待用，
2碼鍋煮制
將煮鍋刷洗乾淨後放入原料1。5倍的老滷湯，加入香料，炸香後的黃醬燒開。用笊籬、鐵勺等工具用力攪均勻，隨後再放入牛肉沒過2cm左右老湯為合適。用旺火把湯燒開、先打淨浮沫，再把鍋篦子放入鍋上。隨後用旺火把湯燒開轉小火，煮約60min左右待牛肉收身後即可進行翻鍋。所謂新鍋即是把煮鍋底部的牛肉用叉子或笊營逐塊地放在鍋面上，再把鍋上面的牛肉壓在煮鍋的底部、使肉塊煮制均勻。
3壓鍋
再用壓鍋篦子壓住牛肉，關火後浸泡60min。鍋篦子一定要壓住牛肉，防止牛肉浮起，不然牛肉在煮制過程中未能浸泡在湯內，會出現煮不到、煮不熟或未入味。
4翻鍋
每隔lh翻鍋1次，翻鍋時用小鐵鉤將肉質老的、吃火大的牛肉放在開鍋頭上，逐塊地翻一遍。 翻動後，仍鍋篦子將牛肉壓好。
5出鍋
醬牛肉需要煮2~2。5h，熟後即可出鍋。出鍋時先把壓鍋篦子取出，然後操作人員一手拿特製的鉤子，一手拿筷子或鉤子，把牛肉特製的鉤子撈出來。另用小勺，將鍋裡的湯油，澆潑在撈岀的醬牛肉上，如此反覆幾次。經過澆湯的牛肉，味道醇厚，顏色美觀。
