勁道Q彈的肉皮 搭配軟爛入味的蘿蔔 唯一的缺點就是要多備一些米飯嘍～
By 蟲懶懶
用料
豬皮 400克
白蘿蔔 1個
五花肉 1塊
胡蘿蔔 1/2根
生抽 3勺
老抽 2勺
蔥白 1段
鹽 10克
生薑 1塊
八角 1個
幹辣椒 1個
山楂幹 5顆
做法步驟
1、處理乾淨的肉皮放入冷水中 加料酒煮開 煮5分鐘後 撈出。煮好的肉皮切成菱形塊。五花肉切片。
2、白蘿蔔削皮 對半切開。刀面傾斜切成大塊。再改刀成厚一些的菱形片。胡蘿蔔切同樣大小的菱形片。
3、備好 蔥花 薑片。
4、炒鍋燒熱放油。下入五花肉片煸炒出油脂。五花肉炒至出油 微焦，加入1顆八角 炒香。放入薑片，加入1勺白糖翻炒均勻。
5、白糖炒化 下入肉皮 大火翻炒一下 加入3勺生抽 2勺老抽 翻炒均勻 使食材上色。
6、肉皮炒上色 放入蘿蔔大火翻炒出蘿蔔的水氣。蘿蔔炒至斷生，淋入1勺白酒。放入蔥花炒香。加入開水與鍋內食材持平。
7、加入1個幹辣椒 5顆山楂幹，蓋上鍋蓋 中火燉20分鐘。開蓋後 撒入食鹽調味。
8、撒入雞粉 轉大火收汁。
9、大火快速翻炒使湯汁濃稠。食材均勻掛汁 出鍋裝盤。
10、完成
小貼士
肉皮一定要處理乾淨 。可以在焯水後 颳去多餘油脂 再切塊。
豬皮的營養功效
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。
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