牛奶補鈣 ， 眾所皆知 ， 蝦皮不服 ， 聯合火龍果拼出鈣多多
從小到大，一直都被灌輸牛奶補鈣。學廚後，才發覺蝦皮也含鈣 。
蝦皮是一種食材，主要是由“毛蝦” 加工製成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富。一般都就地曬乾加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質—— 蝦青素 是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑 ，蝦皮越紅蝦青素含量越高 ， 所以市售中 ， 有將劣質上色 ， 購買時 ， 必須謹慎。
咱們市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬或船曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不成型，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。措繩度後者為煮熟曬乾的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質地軟先放蜷硬適中，有鍾拉鮮味為佳。
雖然叫它蝦皮 ， 但不是蝦的皮皮啦 ！ 而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬乾而成的食品，入口鬆軟，味道鮮美。因為這種蝦的蝦肉很少，曬乾後肉更不明顯，所以給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜餚及湯類的天然增鮮提味。
火龍果顏色美麗 ， 又富含花青素，蒸 ， 不能保持天然顏色 ， 用“煎”留住它。將火龍果汁調入麵粉裡 ， 紅的發紫的顏色 ， 就是高顏值。
今天用的蝦皮 ， 屬於船曬工藝 ， 何謂船曬？ 漁船捕到的毛蝦上船後 ， 趁新鮮在船上吹著海風享受豔陽照顧出來 ， 所產生的蝦皮。不經冷凍運送環節 ， 瞬間保留蝦皮鮮甜 ， 開啟袋子 ， 就聞到海洋與陽光加持後 ， 乾爽芬芳 ， 都快忍不住想偷偷嘗一口。
蝦皮煎餅 ， 可當主食 ，下 午茶點心 ， 消夜也沒問題 ， 調好配料 ， 隨時想吃 ， 放鍋裡或煎餅鐺 ， 2~3分鐘搞定你咕咕叫的肚子。
軟軟麵皮 ， 每一口都有蝦皮的鮮 ， 注意啊 ！ 不要加任何調料才能真正嚐出蝦米鮮美 ， 一塊真填不了空虛的胃 ， 何況是讒貓等級的吃貨呢？ 先讓我嘗二片 ， 再告訴你製作步驟可好？
材料〕
火龍果汁（將紅火龍果果肉打成汁，壓碎也行）、船曬蝦皮、麵粉。（想加蔥，隨意）
〔步驟〕
船曬蝦皮洗淨 ， 挑去雜質 ， 瀝乾水份。
麵粉100克 ， 火龍果果汁60克。
麵粉漿先調至無顆粒狀， （好有顏值的色彩 ， 請繼續堅持住 ， 太有喜慶好感）
瀝乾的蝦皮 ， 乾鍋煸去水份。（吸水紙不能替代煸的動作 ， 煸 ， 有火可以激發出蝦皮鮮味來）
煸至乾爽即可。（不可加油哦 ， 小火煸 ， 才不易照）
蝦皮放涼後 ， 再拌入火龍果麵漿裡。
鍋中刷點防粘油 ， 倒入麵漿。（攤大攤小 ， 依自己食量來定 ， 初學者攤小餅 ， 容易掌握及翻面）
麵皮邊邊有翹起 ， 就能翻面煎 ， 兩面帶焦香 ， 就能出鍋囀！ （餅下鍋攤 ， 別心急翻面 ， 沒定型前 ， 一翻面就毀滅勞動成果）
若你是重口味 ， 可調個生抽、辣椒醬搭配吃。
