當你出差或是旅行時，江浙滬的城市內街道一早上，油炸水蒸的生煎包子，味道總是那麼味香，排隊等的人呢總是那長長的？這就是生煎包子的魅力，咬上一口濃郁的湯汁一吸，哪真是一香到胃，味蕾感食慾感一下子垂涎欲滴，故而寫來：供大家嘗試著也嚐嚐。
一：包湯材料；1、 洗凈煮熟的鮮肉皮100g（克、用機器與水一樣搾汁），（脊背兩邊的較好），2、生薑5一10g（榨汁），3、小蔥2一5根（切末搾汁），4、鹽少許，5、糖5一15g，6 、水500g，全部搾汁下鍋燒成沾湖感稠湯狀，放冰箱冷藏備用。
二；第二種包湯材料；1、熟肉皮切末，2、大骨熬湯汁，3、其它材料是一樣不變。4、此兩種的湯汁在熬製時，不能少於500g的成湯，低於時加水再熬，5、用時在40一60分鐘，也是要有沾湖感稠湯汁，用盛器放置冰箱冷藏備用。
三：麵皮材料；1、中等幹筋面500―600g，2、白糖一勺5一10g，3、乾酵母2一3g，4、淨水250一280g左右，猜面要放勁利於發酵，（吃時有筋道還爽口），發酵用時大約30分鐘。（切些蔥花與黑色芝麻最後使用）
四：包心材料；1、帶皮瘦肉300一400g，（用刀鍛成粗肉泥），2、生薑5一10g（搗泥榨汁均可），3、蔥末（5一8mm長蔥花也可以），4、料酒30一50g，5、鹽適量，（1一2小勺），6、糖20一30g，7、乾花椒粉一小勺，8、香油一大勺，9、肉皮湯凍250g左右，10、生抽黃豆醬油50g左右，11、淨水適宜用量（調肉餡時、調凋濃縮狀但不能稀）。
五：包裹層序；1、先把已發酵的面、用手勁力猜揉，再劃小塊揉搓，3至4CM直徑棍狀。2、切成小段子約大於包餃子劑子。3、先用後掌根壓扁後用小擀麵杖，一手捏邊一手捻小擀杖，約直徑9CM皮捏合緊密。
六：煎烹調油量少（油煎底就行），放水1CM深煎8一10分鐘，撒上蔥花與芝麻，蓋好鍋蓋氣盈水乾時，（1一3分鐘左右時間）生煎包子就可以出鍋。
今天提供做法層序，僅供大家在操作時注意，一是麵皮的發酵效果，擀麵皮和包麵皮的密封層度，二是包心質量不能馬虎，攪拌一定均勻與添放包心的均勻，三是煎蒸成熟火候的掌控，一定要按前大火後中火，再用小火烹飪的調節辦法，儘量做到不燒糊底部，盡力做好底呈金黃色，精緻的小生煎包子。
