在日常生活中，魚類在普通人家食用的比例是非常高的，例如鯽魚、草魚、鱸魚、墨魚等，每一種魚都有自己獨特的做法跟味道今天主要介紹墨魚。墨魚又稱烏賊，肉質軟嫩，味道鮮美，在火鍋店和燒烤店經常能看見它的身影，是一種營養豐富的食物。鮮品中含有大量的蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽和維生素等。還含有多肽類物質。脂肪含量甚少，每100克幹品含蛋白質68。4克，鈣、磷、鐵及碘質尤為豐富。中醫認為其性平、味鹹、具有滋陰養血之功效。《醫林纂要》為之“補心通脈、和血清腎、去熱保精，作燴更養血滋陰、明目去熱”
墨魚的做法很多，拌、熗、涮火鍋，在這裡呢只介紹最簡單的家常做法。
主要材料：
新鮮墨魚一個，大蒜3瓣，蔥兩根，紅辣椒5-6個，生薑少許
配料：
鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精各少許。
做法：
1、清洗墨魚，墨魚體內含有大量的墨汁，不易清洗。在盆中多放些水，用剪刀輕輕剪開墨魚的身體，剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連線處開始，慢慢剪到尾部，剪開後在水中拉出內臟，取出墨魚殼，再在水中挖掉墨魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水，將內外清洗乾淨即可。去掉外面那曾黑色的膜。因為墨魚的眼中含有大量的墨汁，容易濺出弄髒衣服，在水中操作可避免這個問題。大蒜切末，生薑切絲，紅辣椒切成段，蔥切成蔥花。
2、清洗乾淨的墨魚切成長條，鍋中注入水，大火燒開，放入切好的墨魚和生薑焯10秒中，墨魚身體稍微有點捲曲馬上撈起。這樣焯過水之後怎麼燒都不會變老。
3、炒鍋加熱，放入熱油，燒至九成熱，放入辣椒和大蒜，爆香之後放入焯好水的墨魚絲，加鹽、胡椒粉、少許料酒和少許雞精，翻炒均勻入味就好了。
4、出鍋，撒上蔥花，裝盤即可。
小貼士：
焯墨魚的時間是關鍵，太老了肉質會變硬，接下來再怎麼炒也是硬，如果火候剛好，不管炒多少時間，肉質還是保持彈性的狀態。
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