對於打滷麵來說，各地的做法多樣，風味不一。茄子肉末打滷麵是我家常吃的一種。尤其是在炎熱的夏季，最適合吃這款打滷麵。在家自己做，簡單又美味，喜歡吃麵的快收藏吧！
每家打滷的習慣可能不太一樣，主料是茄子，但有的喜歡放點木耳，或者放點西紅柿，還有放青椒和胡蘿蔔的，關於豬肉是切丁還是選擇肉末，我傾向於直接買豬肉末，省事方便。我覺得只要自己喜歡，放什麼都可以，愛吃就好。
茄子肉末打滷麵，相信沒幾個人不喜歡。還記得小時候媽媽就經常做給我吃，因為冬天的茄子還是比較貴的，但有的時候為了解饞，媽媽也會買上一個大茄子做給我吃。但現在的季節就不一樣了，茄子正當季，價錢要比冬天的便宜很多，一兩塊錢就能買一個很大的茄子了，再配上點兒肥瘦相間的豬肉末，一會就能做一大鍋濃香的滷，再下點兒手擀麵，那麼一澆一拌，滋溜滋溜地開吃吧！
夏季的茄子大量上市，新鮮、水分充足、茄肉軟嫩。茄子屬於寒性的食物，夏天食用有助於清熱解暑，但消化不良、腸胃不適的人不宜多吃，秋後的茄子較老，對人體有害，也不宜多吃。
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：茄子一個，豬肉末三兩
輔料：香蔥，大蒜，一小碗清水
調料：料酒，生抽，蠔油，澱粉
製作的過程：
1、購買好的豬肉末放入大碗中，加入一勺半料酒，兩勺生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘；
2、茄子沖洗乾淨，去掉頭尾，切條（切成小丁也可）；
3、香蔥切小段，大蒜切片，也可以都切碎，更易入味兒；
4、炒鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入香蔥段蒜片爆香；
5、然後放入醃製好的豬肉末煸炒至變色；
6、加入切好的茄子，翻炒均勻，放入一小碗清水大火燒開；
7、用適量蠔油調味兒，最後加入調製好的澱粉水勾芡即可；
8、煮一份手擀麵，碼入盤中，淋上茄子滷，這一道茄子肉末打滷麵就做好啦！
溫馨提示：
有人喜歡青茄子，有人喜歡紫茄子，看個人喜好。
茄子切條或者切丁都可以。
煮好的手擀麵用涼水過一遍口感更好。
根據喜好另準備一些菜碼，比如西芹和豇豆等，需要提前在開水中焯一下，如果嫌麻煩這一步可省略。
最後可以撒入一些熟芝麻或者香蔥粒點綴一下。
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