大家好，我是心享美食，今天，給大家帶來一道楊冪最愛的美食，四川毛血旺。相傳，有一位王氏屠夫，每天都會賣剩下很多雜碎，他的妻子覺得可惜，就把沒人買的雜碎做成湯來賣，湯出奇的鮮美。無意間，王氏妻子在湯裡放了些生豬血，發現此湯越煮越嫩，味道更鮮。至此，這道菜流傳至今，因其是將生血現燙現吃，逐取名為毛血旺。下面咱們就開始做這道美食吧。
這是咱們要準備的食材，鴨血500克，鱔魚300克，豬黃喉2條，毛肚500克，火腿腸1根，萵筍260克，木耳260克，黃豆芽310克，黃花菜260克。調味料：1塊生薑，6瓣大蒜，1段大蔥，乾紅椒20克，2個八角，1塊桂皮，5克花椒粒，500ml豬骨湯，料酒15ml，鹽5克，50克牛油火鍋底料。咱們把大蒜、生薑、大蔥、乾紅椒切成顆粒狀備用，把1大塊牛油火鍋底料，切碎備用，如果有不喜歡這種味道的朋友，可以用清油火鍋底料代替。
葷菜類：咱們用的是鴨血，有不喜歡吃鴨血的朋友，可以用豬血代替，鴨血切得大塊一些，否則易碎。毛肚切成小塊備用，大家最好選擇新鮮的毛肚，做出來的味道才能保留最鮮美的品質。豬黃喉，翻到裡面那一面，用刀把裡面的髒東西刮乾淨，切成小塊，去骨鱔魚切成小段，把火腿腸整個切成薄片備用。素菜類：把木耳放在冷水裡泡一泡，把根部去掉，用手撕成若干個小塊。萵筍切成長條狀，把黃豆芽的根部去掉洗乾淨。黃花菜抽去花蕊，洗淨。
鍋內燒開水，木耳過水，撈出。鍋中重新加入清水，放鹽1小勺，將鴨血焯水30秒，撈出，加了鹽再過熱水，鴨血就會更加嫩滑。再把毛肚和黃喉放在熱水裡10秒，撈出。鍋中再次加入清水燒開，中途加料酒，將鱔魚下鍋焯水30秒，是為了去除鱔魚的泥腥味，焯好水之後，再衝洗幾遍即可。然後，倒掉鍋內的水，在鍋內倒入豬骨湯，加火鍋底料，煮至底料溶化。大家知道為什麼我要拿火鍋底料來做調料嗎？因為火鍋底料裡有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。
要開始煮菜了，先加萵筍煮2分鐘，再加黃花菜和木耳煮2分鐘，接著放入鱔魚、毛肚、火腿、黃豆芽，最後才加入鴨血，等湯燒開為止，將煮好的食材和湯一起盛出。鍋內放油，燒至七成熱時，放花椒，小火炒到變焦糖色，將花椒撈出即可，油炸時，先放花椒炸，炸出香味後，撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到嘴裡的都是碎花椒粒。把火開小，將調料翻炒到焦黃色，把桂皮和八角扒出來，再把鍋裡冒著熱氣的熱油澆到煮好的食材上，沸騰著冒泡的毛血旺就做好啦。
這裡心享美食有話要說，蔬菜除了黃豆芽，還可以加生菜或者你喜歡的別的蔬菜都可以，配料有點多，但也可以按自己的口味減少或者增加，配方並不是固定的。好啦，家常版的毛血旺就分享到這裡，如有不同做法，歡迎朋友們留言一起交流。
